线豆炒肉要不要焯水？
线豆炒肉最好焯水。主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，所以决不能省略。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水的作用有以下几个方面:
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
线豆角怎么炒好吃？
线豆角抄肉片好吃，葱花，料酒，生姜配料准备好，炒锅里倒点菜籽油等油烧熟先放入肉片，烧一会再放入线豆角，过一会把准备好的配料放进去一起炒，这样抄出来的线豆角非常好吃
1.线豆角炒肉
做法:
2、豆角沿纵向剖半，成两边（这是豆角入味的小诀窍）；
怎么炒肉臊子？
1、猪肉清洗后，肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。
2、锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。
3、肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。
5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。
6、10分钟以后开盖，加入4勺盐和花椒粉，茴香粉，搅拌均匀。 再次闷15分钟左右每隔5分钟左右搅拌一下。花椒和茴香打成粉吃的时候不影响口感，不会突然被花椒麻一下。
8、把锅中间的肉拨开，露出油。撒入辣椒面 先不要搅动，等它自己沉下去这样做能炸出辣椒面的香味也不容易糊锅。红油出来 搅拌均匀就可以出锅了。如果做扶风口味的臊子面是不放辣椒面的。
材料:猪肉,
辅料油适量,盐适量,白糖1大勺,生抽1大勺,老抽,香叶15片,八角4颗,桂皮5片,草果2颗
3.油开始冒泡沫。
4.当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
5.用锅铲翻炒肉片。
不同的地方炒肉臊子都是不一样的，我来说说我家的肉臊子！
我家的肉臊子呢一般吃面的时候会炒上一些，先挑一块带点肥肉的前腿肉（有点肥肉会更香），把它剁成肉沫，一定要自己手剁，机器剁的没那么好吃，剁好后放料酒，盐，姜蒜水，胡椒粉，生抽腌制十五分钟，腌制时间到了后一定要记住再放点炒菜油不然炒的时候容易炒不开肉碎就成一坨了😂。
做好这些就开炒
先放油，油温八成热放肉沫等肉沫快熟的时候就要开始调味了，因为是吃面所以可以咸一点，放豆瓣酱，生抽，糖，耗油，再放点配菜这个就根据各人的喜好了，我们家一般是放辣椒，把荆二条（一种辣椒）切的碎碎的放里面，然后再炒一两分钟放入鸡精，最后肉臊子就能出锅了！
