豆腐乳扣碗肉正宗做法？
辅料 :香油 腐乳汁 香油 ，盐
2， 煮20分钟左右，用筷子试下能扎入肉里捞出控水备用（一定控干净水，否则炸的时候容易溅出来油星）
3， 热锅烧油，油七成热把五花肉放入炸，要及时翻动肉块，炸到肉皮稍硬时捞出稍晾一会儿（如果有油星，找个东西稍微挡挡，避免烫到）
4， 腐乳腐乳汁放一碗中，加点水，加适量盐，用小勺碾碎腐乳，搅拌均匀
5， 炸好的肉块均匀切成肉片后放一个大点的碗里，碾好的腐乳汁浇在上面，
7， 蒸好取出，倒出多余的汤汁，取一盘子放在碗上，快速翻过来，将肉片扣在盘子上，再将汤汁慢慢浇在肉上即可
材料
主料
五花肉(适量)
腐乳(适量)、料酒(适量)、葱(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、香叶(适量)
厨具
制作方法
一、五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。
二、锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
1、准备原料：五花肉、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖、花椒、玫瑰腐乳、油、盐、料酒、生抽。
2、五花肉切小块。冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。锅中放少许油润润锅，放入五花肉小火煸炒至金***出油，倒出多余的猪油。香料和玫瑰腐乳准备。冰糖放入锅中，小火炒糖色。放入五花肉、两块红腐乳翻炒上色，烹入料酒、生抽，放入香料。放入没过肉面的水和两勺腐乳汁，炖煮40分钟，酌情加盐调味，大火收汁。
原料：
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
制作方法：
1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮；
2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形；
1.将备好的五花猪肉煮熟、放凉后，用刀切成薄片备用：
2.将腐乳捣碎，与葱花、盐、花椒等调料等混合，制成酱料备用；
3.切好的五花肉片逐个沾好酱料，整齐码放到碗里，入锅蒸一个小时即可。
4.蒸好的糟肉色泽艳红如火，夹起一片来，精肉鲜香味美，肥肉软烂入味、入口不腻。
扣碗肉的正宗做法及配方？
食材：
梅干菜200克，五花肉800克。
调料:
料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
扣肉正宗的做法：
食材：新鲜五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法如下：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
