地摊卤煮配方？
1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。
2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。
3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。
4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。
5：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。
主料：火烧500克、猪下水(大肠、肺和猪肚)1000克。
黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。
卤煮的配料和做法
材料：
火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克、
调料：
炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱和做法油1汤匙、冰糖1小块、
蘸料：
芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。
卤煮的做法和配方：
火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。
卤煮料汤的制作：
一.配方比较简单：八角，桂皮，香叶，小茴香，丁香，陈皮，红曲米，黄栀子，良姜，白芷，花椒，干辣椒（后四种看情况放入多少）。
二.制作方法及工艺：
1.先熬制糖色备用，具体做法可看我发布的小***，有关于炒制糖色的每一步骤具体操作。
2.将首次需要卤制的肉类，切好、焯水、洗干净备用。
准备一口卤水锅，半锅清水加入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、老卤料、生抽、老抽、糖、蚝油、料酒、适量盐，大火烧开后煮二十分钟，把各种调味料的味道煮出来。
把所有准备好的肉料放入锅中，大火烧开40分钟后转小火炖煮1个小时。
卤煮泡饼配方？
用料：面粉400克、酵母粉4克、白砂糖2克、水210克
做法
1、首先先把酵母和白砂糖放入小碗内，加入温水，搅拌均匀，静置五分钟。
2、然后将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状。
3、再揉成面团，放入盆内，盖好，进行发酵，发至两倍大即可。
4、发好的面团，取出放在案板上，撒点干面粉，继续揉搓，充分排气。
5、然后把揉好的面团，搓成长条，如下。
7、用擀面杖擀成圆饼形，不要太薄，厚度2厘米左右。
8、剩余的面剂子依次擀好，静置十分钟，时间不要长，否则烙好的饼容易开裂。
