黑色冷面是什么面?
黑色冷面是荞麦冷面面条应该是棕褐色的,因为是用60%高筋白面+40%荞麦面混合制作的,冷面的关键在于冷面汤的制作,水质要求很高,用料也比较复杂,是用上等牛肉加入各种调味品,有葱姜蒜,味精,白糖,盐等等
黑色冷面是荞麦冷面,面条应该是棕褐色的,因为是用60%高筋白面+40%荞麦面混合制作的。
冷面的关键在于冷面汤的制作,水质要求很高,用料也比较复杂,是用上等牛肉加入各种调味品,有葱姜蒜,味精,白糖,盐等等。
怎么和黑色的面?
您好,做黑色的面有蛮多的,其中有墨鱼汁面。
买回来墨鱼,小心剪开,取出完整的墨囊,如果墨一次用不完可以冷冻保存,准备好白面粉,将墨倒入白面粉中,可以再加入适当的水,开始和面,如果第一次将墨汁揉不开,可以等醒面的时候再揉两三次。
朝鲜族冷面的面条是什么原料做的?比例大概是多少?
大家好,我最从业二十一年的厨师早风,感谢阅读本文!
朝鲜冷面是用淀粉,荞面加碱混合制作而成,其比例为淀粉六成,荞面四成。
首先按比例备好材料,一百克重量中,淀粉六十克,荞面四十克,照比类推。然后倒入大盆中拌匀,提一壶预先烧好的开水,慢慢倒入盆中烫面,边倒边搅,及至湿透,用手能捏成团,加入适量碱,用力搓至三光(手光,盆光,面光)。
再迭成圆条,放入面床挤筒内,用自行车打气般方法操作,压出面条。同步操作:烧锅注适量清水,烧至沸,压好的面条立即投入锅中煮熟,捞至冷水中浸凉。若是条件好,备好冰水,上面漂浮着冰块这种。过至凉透,捞出沥水,装入碗里待用。
其次牛肉制法:牛肉切片浸泡盆中,勤换水,直至水清。然后冷水放入牛肉,烧至沸,撇去泡泡,胡萝卜,葱条预先装入纱布袋,放入锅里,加盐,生抽调味,转小火煮至刚熟,捞出置案台上自然放凉,切薄片待用。顺便把肉汤过滤,静置一旁。
配菜就多了去罗:各种时蔬,例如菜心,生菜,辣白菜,上海青,椰菜花等等。苹果,胡萝卜,葱,蛋丝,蒜辣酱等齐备。
生抽,制好的辣椒面,色拉油,芝麻油,蒜蓉,鸡精,香醋,熟芝麻,炒花生碎等应有尽有。
吃法:取刚才制作好的面条一碗,放辣***,时蔬,牛肉,淋香油,浇蒜辣酱,蛋丝,水果片,牛肉汤,撒花生芝麻即成。
朝鲜冷面相信很多人都吃过,朝鲜冷面是一道深受朝鲜族喜欢的传统食品,汤汁凉爽,酸辣适口,好吃又实惠,朝鲜冷面的面条是用荞麦面做的,主要是比例要掌握好,我也是很喜欢吃朝鲜冷面,自己在家做,好吃实惠。
朝鲜冷面是一道深受朝鲜族喜欢的传统食品,汤汁凉爽,酸辣适口,非常的好吃,深受大家的喜欢,相信很多人都喜欢吃,我也是很喜欢吃朝鲜冷面,朝鲜冷面想要好吃,面条和汤汁都很重要,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下朝鲜族冷面的面条是什么原料做的?比例大概是多少?
朝鲜冷面汤汁凉爽,酸辣适口,相信很多人都喜欢吃,朝鲜冷面想要好吃,面条也是很重要,朝鲜冷面的面条就是用荞麦面做的,荞麦面是一种粗粮,营养丰富,但是没有筋性,做面条的时候,和面很重要,比例要掌握好,和面的时候,要加入一点白面粉,增加面团的柔韧度,加入盐和碱面,盐可以增加面团的筋性,加入碱做出来的面条口感更好。
1、准备食材:荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110、开水110
谢谢!帅哥中国🇨🇳美厨。太美味,好想吃。全国各地加盟。或租铺面卖半成品。荞麦面吗?好爱冷面。大帅哥厨师几时推出中国🇨🇳料理冷面。凉面?多几花式品种。留住美胃。半个大夫。食疗养生法。
朝鲜冷面是家喻户晓的美食。回答面条是用什么原料及配比怎样。
1、是荞麦面和土豆淀粉制做,配比是荞面四成、淀粉六成。
2、荞面200克淀粉300克混倒在和面盆里,烧400克开水倒在其中,和成稍硬的面,加3克碱后,揉匀揉透,搓成圆条,放入压饸饹面的挤筒内,压制成面条,下入开水锅里,煮近1分钟迅速捞出。
3、捞出的面条再放入凉水中搓洗外表的糊化状,冲洗干净后捞出沥干水分,团成团放入碗中既可。 创建于2018.5.8