状元菜乡村大扣碗，如何制作？
我的家乡湖南称扣肉也叫扣碗，现在分享一下扣肉的做法供你参考！
＊准备食材
主料：
辅料：
老抽10g、食用油300ml、生姜5片、香葱3根、料酒50ml、八角2个、干辣椒面1g
＊制作步骤
1、将方形五花肉洗净，生姜洗净切片，香葱去根洗净备用。
2、将五花肉、五片姜片、两根香葱、2个八角、50ml料酒放入锅中加入凉水沒过五花肉，开火把肉煮到断生（大概十分钟）。
3、捞起沥干表面水分，用牙签在皮的这一面扎满小孔（目的是好上色），在扎满小孔的皮上抹上老抽上色后（如果颜色不够可以反复抹几次）静放五分钟备用。
4、中火热锅放入270ml油，油热后将有皮的这一面放入油中炸至肉皮上起小泡并变成棕红色，翻面再炸2分钟左右，捞起稍放凉，切成约0.3㎝厚的肉片，拿一个合适大小的碗，把肉片皮朝下地摆放整齐备用。
5、热锅放入30ml的油，加入梅干菜、辣椒面翻炒一分钟，加入适量盐、白糖、蚝油、鸡精调味翻炒30秒起锅浇盖在肉片上。（炒梅干菜时调味料可以稍微放多一点，因为扣肉没有盐味）。
扣碗，开封地区做的还是很地道的，芥菜肉，方块肉，小酥肉，焖羊肉等等，下面介绍一下芥菜肉的做法！
1：大块五花肉洗净，先放水里煮出血沫，可以放一些料酒，姜片去惺，捞出洗净！
2：加水没过肉几厘米，加入（八角，小茴香，香叶，丁香，橘子皮），开始煮！
3：煮的能用筷子扎透，捞出用老抽洗个澡，（最好再用牙签扎点小眼）
4：下锅炸，炸的肉皮气泡焦黄捞出
5：切成适当的厚度备用
6：把芥菜洗净切一下，最好能炒一下好入味，不炒的需要蒸的时间长一点！（家庭版的得炒）
7：老碗中用葱姜垫底，把切好的肉摆好，再放上芥菜，浇上适量的肉汤，就可以上锅蒸了，蒸的时间长一些，越烂越好吃😊
8：蒸好扣到盘子里就oK了，可以开造了
主料
辅料
盐、酱油
菜品功效
扣碗肉口感顺滑,以甜、嫩为主,一点都没有肥、油、腻的感觉，而且美容养颜，是年夜饭上不可缺少的主菜。
操作步骤
1.将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。 2.在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金***。 3.将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。 4.拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。
蒸扣肉的家常做法
主料
五花肉500克，梅菜适量
辅料
生抽，老抽各30克
料酒100g 冰糖适量
梅菜蒸扣肉的做法
1. 五花肉选择肥瘦均匀的新鲜肉，下冷水锅（冷水能有效的排出血水）水开20分钟左右，捞出沥水，趁热将带皮的一面涂抹少许生抽，放凉后锅中放少许油将带皮的一面朝下煎制起泡即可，最后均匀切薄片
2. 梅菜洗净待用
3. 碗中放少许姜片，花椒，八角（先放的目的是做好之后扣在盘子上可以直接捡出来）
说到农村大席，享用过的人都留下了深刻的影响，桌上的饭菜荤素搭配，菜品精致多样，口味独特。
常吃的有十二菜一汤，十六菜一汤，十八菜一汤还有二十二菜一汤，这些都是根据主家的实际经济情况而定，不过现在还是十六菜一汤的比较多，基本上能满足一大桌十人的需求量，杜绝了浪费，落实了光盘行动，不管上多少菜，有这么几样总少不了，好看还好吃，很下饭，老少皆宜。
第一个就是果盘
一般的主家都是用干果拼起来的，中间摆一朵精致的雕刻花朵，也很漂亮，经济实惠。有点经济实力的主家，果盘都是用各种新鲜水果，经过细致的雕刻摆盘而成的，一上桌，真漂亮，年轻的朋友第一反应就是拍照，实在不忍心食用
第二个就是红烧肘花
这是一道很下饭的菜，热腾腾的肘子一上桌，香味诱人，造型独特，一下子就勾起了胃的欲望，没胃口的人也经不起这美食的诱惑，都会大口大口的吃起来！
第三个就是酱香牛肉
这是道下酒菜，是喜欢喝酒朋友的最爱，这菜一般都配备一小碗粘料，一上桌那精美的造型，也经不住爱拍照朋友，爱喝酒的朋友，一看到此菜，便会更来劲，气氛一下子就活跃了不少
第四个鸡
一般大席上鸡的做法有烧鸡，黄闷鸡，清炖鸡，红烧整鸡，在这些做法中，小编认为还是烧鸡最好吃，既下饭又下酒，经过大厨做法和刀功，整只鸡显得格外吸引人，它诱人的香味和精美的造型，您说谁能不动心呢
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冰皮月亮蛋糕（巧克力 咸蛋黄 杨枝甘露 榴莲 香芋 白桃）
冰面包（榴莲 浓乳 蛋黄）
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鲷鱼烧
照烧脆骨丸
盐味鸡肉串
奥尔良鸡腿饭团
黑米[_a***_]双皮奶
缤纷小麻糬
XO酱乌冬面
孜然牛肉&鸡排饭
烤面筋
熬点（北极翅 甜不辣 鱼丸 菠菜糕 ）
以上是我的全部清单，每样东西真的很好吃，标红是我的最爱。嗯我爱24h便利店!
红薯有哪些功效？如何食用功效最好？
感谢邀请。
红薯的确是一种不错的食物，但如果说红薯“抗癌”，那还得反驳一下，目前还没有任何一种食物有绝对的“抗肿瘤”效果，红薯也是一样。有一些资料说红薯可抵抗结肠癌，其实只是红薯中有一些有益成分如丰富的膳食纤维、果胶、木质素等成分有助改善肠道功能，预防便秘，但并不能达到抗癌效果。红薯中的糖脂、多酚、类黄酮等成分在体外细胞和动物实验中体现出了一些“抗肿瘤”的效果，但在临床上并没有普遍的应用，也没有资料证明红薯能抗肿瘤，我们得理性看到红薯。
不过，日常我们适当吃点红薯绝对是有益的，红薯富含多种营养成分，对人体十分有利。红薯富含钾元素，100g红薯能提供130mg钾元素，钾元素有助稳定体内离子平衡，调节心率，肌肉收缩，还有助促进钙质吸收。红薯还富含磷元素、镁元素，有一定的钙元素、铁元素，少量锰、锌、铜、硒等元素。红薯中的维生素C含量不低，100g能提供26mg维生素C，维生素B族含量丰富，并且有丰富的维生素A。红薯低脂低热，含有一定的粗蛋白，有丰富的碳水化合物和膳食纤维成分。100g红薯能提供1.6g膳食纤维，红薯中的水溶性膳食纤维“果胶”十分丰富，它能大量吸收水分，能预防大便干结难排，对改善便秘很有帮助。
因为红薯富含碳水化合物，100g中含23g，和我们平时吃的米饭相比相差无几，所以红薯很适合作为主食食用，如果作为一般的零食的话可能会因为摄入糖分过多影响血糖。红薯代替主食是不错选择，因为它加工程度较小，其中保留更多维生素、矿物质，特别是膳食纤维。现在的白米饭、白面食由于加工精细，膳食纤维所剩无几，消化速度快，升糖速度高，用红薯、土豆等薯类食物来代替它们反倒是更能稳定血糖的选择。当然，红薯由于糖分含量丰富，升糖速度其实也不低，不过相对细粮来说要好不少。
红薯的烹饪方式建议蒸、煮、烤，烤的方式不要油烤，不建议拔丝、油炸、烧烤、做成红薯干条，高油高糖的烹饪方式让薯类食物中的油脂裹淀粉，热量更高，或糖分的增加让升糖速度更快，最好用更加清淡的手法烹饪。红薯干让红薯水分蒸发，升糖负荷大幅提高，体积也减小，我们不经意间就容易吃很多，而且单个红薯条升糖速度较快，会让血糖大幅上升。
