平凉饸饹面的做法是什么啊?
呵呵,你是哪儿的?很简单了,就是用一个铁的圆柱形的,里面是空的,下面有一个带有许多孔的底子,然后把已经和好的面团装入圆柱筒内,盖上上面的盖子,盖子上面有一个杠杆一样的东东,使劲的往下压,面就从带孔的底子出来了,底子下面就是沸腾的锅,面到锅里面翻滚几下就熟了,这个压面的东东叫活络床子,在平凉商城后面的西瓜园市场就有卖的。满意吗?
平凉饸饹面汤配料?
做法:
2、另依个人口味加盐,味精,醋(适当多放以突出酸味),白胡椒粉,麻油,紫菜,虾皮,放入碗内;
3、面条白水煮熟后,用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀,捞入适量面条既可
饸饹调料汤做法:
2、煮肉臊子:北方一般用羊肉或牛肉,也可以用猪肉,切成肉丁,加调料煮熟。
3,工具 森超饸饹面机
4,调汤:将煮好的肉臊子(可以加入少量土豆丁、豆腐丁等素菜)加入熬制的好高汤,煮开,放入葱末(或蒜苗末)、芫荽即成。 注意:饸饹一般是用荞面或豌豆面作的,不比白面细腻,所以调汤的时候要油大、汤多、盐咸才有味。
饸饹面和面方式?用凉水还是热水?
首先,非常高兴能回答您的问题,我是培培,热爱美食。
饸饹面必须用开水烫和面,在我们做任何面点的时候都是用温水或者冷水和面,已成为一种习惯,但是饸饹面在和面的时候一定要用烫水先加入到面粉中慢慢搅拌,开水烫过的面压出来的口感才柔韧有筋道,不断条,一般用温水和出的面会发硬,不易消化,因为加入了碱和盐的高筋面粉需要用高温来激活面粉的筋道。
饸饹面要选高筋面粉,甚至是特精、超精面粉等筋度高的面粉。俗话说“碱是骨头盐是劲”,在和面的时候加点盐效果会更好。饸饹面和面要加入烫水,先用筷子搅成絮状,最后加入凉水揉成面团,先加烫水是饸饹面不断的关键步骤。
煮饸饹面一定要等水开了在下面,煮完后的面条捞出,在放入凉水中过凉冷却,筋道会更好,可以凉拌也可以浇入汤汁让味道更好。饸饹面是北方地区的一种传统美食,特点就是在于纯手工制作各有各的特色。