大肉扒肉做法?
辅料:酱豆腐适量。
配料:葱适量、大料适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量、白糖适量、姜适量。
1、五花肉洗净放入冷水锅,加入葱姜料酒,大料煮制,煮到猪肉6-7成熟时捞出,用厨房纸吸干水份。
2、锅中放油,放入煮好的五花肉,肉皮朝下炸至金***捞出,将炸好的肉切片备用。
3、大料拍碎,切好葱姜。
4、用酱豆腐,生抽,白糖,盐,料酒,煮肉的原汤调成腐乳汁。
5、将切好的肉片码在盆里,浇上调好的腐乳汁,放葱姜大料,上蒸锅蒸制40分钟关火。
6、将蒸好的肉片整齐码在盘里,将蒸出的原汤倒入锅中,勾芡 ,将芡汁儿浇在扒肉上即可
扒肉正宗做法王刚?
材料:猪五花肉 一斤、黄豆酱油 一大勺、白糖 两勺、大料 两粒、花椒 10粒、葱段 三个、姜片适量、香油 一勺
做法:
1、把五花肉焯一下,放开水进行清煮。
2、放入花椒大料葱段 个人喜爱的姜片 进行一小时中火炖。
3、把煮好的肉捞出来、原汁留下放碗里,进行烹炒关键步。
4、干锅放油,放入白糖、搅拌融化、放入黄豆酱油,香油,加猪肉汤没过五花肉、在炖一小时即可。
先将炒勺加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色。(糖加热后颜色变成深枣红色的时候,要加水一碗,水开后即可倒出待用。加水时要注意别烫伤)
2.首先选择带皮的五花肉一块3斤,洗净擦干。(整块的)
3.取锅加宽油烧热至7成热,慢火,将肉放入油内炸至枣红色,捞出改刀待用。(炸的环节很关键,只有将肉里的肥肉走油,才会好吃的,只能看你的悟性了)
4.将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐味加大块葱姜放入炒好的糖色。焖至酥烂即可。(不要使用高压锅的高压加热原理,开锅后改成小火慢慢的焖。清水可适当多放些,因为你还可以用剩下的汤做酱脊骨。最后看看汤的颜色后用老抽调色,颜色要深一些)
扣扒肉正宗做法?
"扣扒肉"是一道传统的中式菜肴,通常指的是将猪肉经过烹饪后,肉皮朝下放置在碗内,上面铺上泡软的莲藕或者笋片,再倒入调好的汁水,上锅蒸至肉熟烂后,反扣入盘中,使肉皮朝上,周围围上蔬菜,淋上汁水而成。以下是一种比较常见的扣扒肉的简化做法:
**食材准备:**
- 猪五花肉500克
- 莲藕100克(或竹笋)
- 葱白2根
- 姜3片
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1茶匙
- 糖1茶匙
1、先在炒勺中加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色;
2、首先选择带皮的五花肉一块3斤,洗净擦干;
3、取锅加宽油烧热至7成热,慢火,将肉放入油内炸至枣红色,捞出改刀待用;
4、将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐加大块葱姜放入炒好的糖色。焖至酥烂即可。