大盘肉菜做法？
辅料：菜籽油50克、盐10克、白糖15克、辣皮子20个、大葱1个、姜5克、八角1个、花椒粒2克、草果1个、青辣椒1个、冰糖2克
做法：
2、葱姜洗净切段和片，辣皮子用热水泡1分钟捞起，青辣椒洗净切块。
3、热锅凉油，油热5成下白糖，小火慢炒到白糖起咖啡色的泡泡。
4、加牛肉翻炒均匀，中火翻炒出牛肉出水分出香味（大约5分钟左右）。
5、加水、冰糖侵泡过牛肉，大火烧开，转中小火烧40分钟左右。
6、把土豆洗净去皮切块，加锅里翻炒加盐翻炒均匀，在烧到牛肉、土豆熟透。
7、加大葱、青辣椒、味精翻炒均匀出香味即可出锅。
大盘鸡腿的家常做法？
步骤/方式1
大鸡腿 2个、土豆3个、洋葱半个、青椒2个、红椒1个、大葱 1根、蒜头 5瓣、生姜 3-5块、大盘鸡腿的配料：、桂皮 适量、八角 适量、茴香 适量、白芷适量、花椒 适量、香叶 适量、干辣椒 适量、草果 适量、陈皮适量、调味料：、冰糖 适量、豆瓣酱 适量、盐 适量、鸡精 适量、蚝油 适量、啤酒 1瓶、香油
鸡腿洗干净
步骤/方式2
剁成块
步骤/方式3
步骤/方式1
泡水，清洗。买了4只小鸡腿，小鸡腿肥肉少，让***师傅切好后回来泡水，去下血。有时间多泡会，2个小时，我泡了30分钟
步骤/方式2
焯水去血沫。泡完洗净后，鸡腿肉凉水入锅，烧开，至血沫漂出。用勺子打干净血沫，把肉捞出来。
步骤/方式3
捞出来后，备用
步骤/方式4
步骤/方式1
步骤/方式2
我这次用了三斤的鸡腿，除去骨头大概两斤肉。
步骤/方式3
花椒x10，八角x2，香叶x2，干辣椒段少量。
步骤/方式4
大盘鸭怎么做肉才嫩？
主料
半边鸭1个 土豆4个 番茄3个 青椒4个 红椒4个 姜若干 八角1个 香叶2片 干辣椒5个 盐若干 糖若干 老抽若干 生抽若干 料酒若干
大盘鸭的做法步骤
1. 锅里放油，下糖炒出色，再下八角香叶炒出香味
主材：鸭子1500g。
辅材：土豆、青椒、青笋。作料：老抽、郫县豆瓣、姜片、大蒜等香料、料酒、葱结、啤酒一瓶。
步骤如下：
1:鸭子砍成小块，清洗去血水沥干，加姜片、料酒、盐码上味；爆锅后，下鸭子爆炒，段红捞起。
2:锅里留底油，下郫县豆瓣炒到吐红油，下姜蒜后，再下鸭子爆炒一会，等鸭子炒上味后转中火，下香料、料酒、葱结，啤酒倒入淹没鸭肉为止。
3:鸭子肉刚熟后，倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后，捞起去掉葱结，八角、陈皮等端菜上桌。
大盘菜做法全过程？
食材：柴鸡1只，土豆2g、洋葱1头、尖椒2个
辅食材：油、盐、生抽、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜、干辣椒、八角、冰糖
制作过程：
1、首先将整只鸡的表面清洗干净，再分解开成小块儿。锅中加入清水，将鸡块放入，再加一勺料酒、几片姜及葱段儿，准备焯水。
给鸡肉焯水▲
小贴士：鸡头、鸡***、鸡肺、鸡脖子处的皮最好不要吃，因为不但没啥营养，对身体可能还会有害。加入葱、姜及料酒的目的是去除肉腥味儿。
2、大火烧开，水开后撇去浮沫，再将鸡肉块儿捞出。
水开后捞出鸡肉▲
小贴士：鸡肉焯水捞出后，如果表面沾有浮沫，最好用热水冲洗，避免鸡肉遇冷回缩而导致不易熟烂。
3、准备葱段儿、姜片、干辣椒、八角、茴香。
