清汤鱿鱼面怎么做?
2. 起油锅,热油,放入蒜瓣爆香~同时面煮起来,水开后下面条
3. 油锅中加入鱿鱼炒几下,撒入少许黑胡椒粉,放入少许笋干菜,加入些许老酒去腥
4. 面煮好以后沥干在碗里,煮面的水倒入炒菜的锅,加入少许生抽就可以啦
细鲜面:200克、鱿鱼须:2个、杏鲍菇:1/4个(中等大)、蒜:3瓣、嫩蒜苗:2根、鸡汤:3碗左右(或者其他高汤)等、盐:适量、香葱:适量。
制作方法
1、面用的鲜面,而且是细一些的;
2、鱿鱼须部分处理好后,把每根须切分开,杏鲍菇也切成丝。另外蒜切片,嫩蒜苗切小段;
3、锅中放少许油,下蒜片炒香;
5、再下杏鲍菇丝,炒断生;
6、加入鸡汤,或者用其他高汤;
8、加入蒜苗段,关火,撒盐;
福安清汤面的鱿鱼汤底怎么调?
:1.鱿鱼撕去背后黑膜,清洗干净,改刀切丝,在滚水中汆一下。
3.炒锅入油,放入香菇、***和鱿鱼丝翻炒,八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油,并加入湿淀粉,待汤粘稠时即可。
4.用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中即可。
福州淳味清汤面做法?
步骤1
步骤2
锅中坐水,烧开后下入西红柿煮约3分钟,待西红柿出味后,下入挂面
步骤3
待挂面弯曲,煮散开时放盐,待面快煮熟时(里面没有白色的硬心),放入小***和葱花,然后关火,放少许味精,滴几滴香油
步骤4
今天我配了几片婆婆秘制的酱牛肉。
清汤面的烹饪技巧
1、如果是早上做,可以选择龙须面,龙须面比较容易熟; 2、如果想要打个荷包蛋,建议在水开后,放菜和面之前打; 3、味精一定要在关火后放,味精高温会生成致癌物谷氨酸; 4、喜欢葱味的,可以选择在面出锅后再放。
清汤面、猪脚面、沙茶面、卤面并称闽南四大面。前三种面,包括虾面,区别处仅是汤头。这也是厦门面条的一大特色。如果在面档点餐,从下单到端上桌,不过三两分钟,速度之快,让习惯了等候的人们咂舌称奇。之所以快,缘于汤头早已备好,料头也是熟的,而面条是水面,可以生吃,所以,面条与料头入水一汆,半分钟起锅,浇上汤头,撒上葱花,一切ok。这般的迅捷,正是闽南女子勤劳麻利的最好象征。
在家煮清汤面,十分简单。比起沙茶面、猪脚面和虾面的汤头来说,清汤面的汤头制作较为容易,只要用大骨熬成浓汤,这碗面已是成功了一半。剩下的就是准备些自己喜欢的料头,比如鱿鱼、虾仁、猪肝沿、拆骨肉、大肠头等等。但是,一定记住,面只能用水面,也就是华南一带的碱水面。
第一步:把锅烧热,加猪油烧化,放入切好的洋葱丝,小火炸3-4分钟。直至洋葱丝变成金***,这时香味已扑鼻而来。关火倒出葱油在碗里。有了这碗葱油,这清汤鲜美上升不止一个档次。