苏式冷拌面的汁怎么调?
食材清单:黄瓜1根,醋1勺,蚝油1勺,盐适量,鸡精适量,香油2勺,辣椒油1勺,花生酱2勺,芝麻各适量
3,将适量醋,耗油,盐,鸡精,香油,辣椒油,花生酱和芝麻调料放入小碗拌匀,洒在面条上即可装盘开吃。
材料
主料:面条,
1、面条煮好后用香油拌匀摊开晾凉,取一小碗,放入姜蒜末、柿子椒末、加入芝麻酱、酱油、醋、盐调成酱汁浇在面条上,撒上萝卜苗即可;
2、坐锅点火倒入水,水开后加入盐、鸡精,放入豆腐、金针菇烧开,煮三分钟,加入少许酱油,水淀粉勾芡,倒入鸡蛋、虾仁稍煮片刻,放入胡椒粉、醋出锅,食用时淋香油,撒萝卜苗即成酸辣汤。
苏南拌面做法?
材料
面条适量,香肠200克,葱丝50克,酱油适量,精盐适量,味精适量,麻油适量,虾皮少许,注:“适量”指的是根据自己的喜好所添加
做法
1、把香肠、丛切成丝
2、用清水把面条煮熟,煮熟后用凉水投凉
3、把少许的虾皮用清水投一下(以免太咸)
用料
100克虾籽酱油 2勺老抽 1勺糖 1勺香醋 半勺
苏式葱油拌面的做法步骤
步骤 1
space
Step.1:香葱切末,分开1/3葱白,2/3葱绿。 Step.2:锅内放油,小火加热,油热后先放葱白。当葱白熬成半焦状态,出现焦***,一次性加入所有葱绿,继续熬制。 Step.3:1分钟后关火,撒少许细盐,余温中葱绿会继续熬制,但不会出焦,依然保持油绿的颜色。这样熬制的葱油,有焦香味(葱白部分),也最大限度保留了葱香味(葱绿部分),用来做葱油拌面是最合适不过了。(一次性熬好的葱油可以装在罐子里,冷藏保存,随取随用。)
步骤 2
space
Step.4:做苏式凉面的面条,最宜选择苏州本地人爱食用的细面,并且不需要煮得太软烂,过一遍凉水洗去多余的淀粉,保持面条的劲道。
苏式拌面汁如何熬?
将鸡骨架4千克,鳝骨、猪筒骨各3千克,太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。
鸡骨架、猪筒骨焯水,打去浮沫,再放入青壳螺蛳,鳝骨烧开
将所有原料捞出用清水洗净,冲去多余的血水,放置于铺好竹箅子的大锅(或大桶)中,加清水 40千克,京葱、香葱各150克,老姜250克大火烧开,打去浮沫,加入白酒100克(增香、祛腥,但不能用黄酒代替,过量易发酸),大火烧开半小时后改小火,炖制4小时即可
材料
主料:面条,
辅料:红柿子椒,萝卜苗,鸡蛋,金针菇,豆腐,虾仁,
调料:盐,醋,酱油,香油,胡椒粉,水淀粉,姜蒜末
做法
1、面条煮好后用香油拌匀摊开晾凉,取一小碗,放入姜蒜末、柿子椒末、加入芝麻酱、酱油、醋、盐调成酱汁浇在面条上,撒上萝卜苗即可;
2、坐锅点火倒入水,水开后加入盐、鸡精,放入豆腐、金针菇烧开,煮三分钟,加入少许酱油,水淀粉勾芡,倒入鸡蛋、虾仁稍煮片刻,放入胡椒粉、醋出锅,食用时淋香油,撒萝卜苗即成酸辣汤。