宽拉面的做法？
【所需材料】
300克面粉，2克盐，170毫升温水，炒土豆丝，适量辣椒油，适量香醋。
1.盆中加入300克面粉，加入2克盐，搅拌均匀，再用170毫升温水和面，温度在45-60度左右就可以了。先搅拌成面絮状。用温水和的面，吃着才有嚼劲。
2.下手揉成面团，面团此时很难揉光滑，盖上盖子，让它松弛10分钟再揉。
3.十分钟之后，再下手揉几下面团，很快就揉光滑了。给它整理成圆形，再稍稍按扁，用擀面杖擀成圆形厚面片。再用刀竖着切几刀，横着切几刀，切成格子状。这个格子就是后面的面片的大小，切大块点，宽面就大一点。
4.把这些格子放入盆中，在表面刷点油，盖上一张保鲜膜，醒面2个小时，醒过的面有延展性，也更容易扯成面片，不容易断开。可以在晚上做好，早上再拿来使用。
兰州牛肉面的宽细程度？
兰州牛肉面的宽细程度；细面宽大约在2.5-2mm左右。“宽面”面宽约8mm左右,一般要四至五手成型。
牛肉拉面宽度大约面条宽度有细面、二细、毛细、韭叶、大宽、宽面、荞麦棱等,之外根据面的粗细及形状的细***化,还有三细、二柱子、小宽、薄宽等。
兰州拉面粗细叫法是:大宽(二个指头宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细滴(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)。
兰州牛肉面第一种，毛细，这是牛肉面里最细的。每根面，不到一毫米。
其次是韭叶。这种面的宽度，顾名思义，就是韭菜叶子那么宽。
第三种就是加宽的面了，爱吃宽面的朋友会要求厨师加宽的那种。
劲宽面和拉面的区别？
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是独具地方风味一种传统面食，演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面、临县小拉面等。可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。它的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
高筋面不含膳食纤维等营养物质。吃得太多会对胃肠功能产生一定的影响。 在严重的情况下，可能会导致人体营养不良。胃肠功能差的人建议少吃高筋面粉。
兰州拉面各种粗细面条的名字？
兰州拉面各种粗细面条粗细不同，叫法也不同，毛细，细的，二细，三细，韭叶，宽韭叶，宽面，大宽等，完全可以根据自己的喜好选择，毛细，细面韭叶，一般适合老年人和小孩子食用，其它喜欢那种，我喜欢吃二细！
