荤豆花火锅应该如何做？
●荤豆花火锅
卖点 此菜用高级清汤把豆花煮烫，使鲜味渗入豆花内部，再往豆花面上放荤、素原料，然后连锅上桌，锅下用炉火保温，把豆花鲜、香、嫩、爽的特色发挥得淋漓尽致。
原料 豆花1千克，猪腿肉100克，草鱼肉、酥肉、鲜香菇、玉兰片、泡酸菜各50克，豌豆尖20克。
调料 野山椒15克，老姜、大葱、干辣椒、料酒各12克，鸡汤1千克，精盐、鸡精、味精各10克，胡椒粉2克，熟猪油、湿淀粉各25克。
制作 1.豆花放入火锅盆，掺入鸡汤、加精盐，用小火煮烫入味。猪腿肉、草鱼肉、泡酸菜、老姜均切成片；鲜香菇、酥肉切成条；玉兰片入开水锅中汆熟；大葱洗净切马耳形；小葱切成花；野山椒剁碎；大蒜剁成蒜泥。2.猪肉片、鱼片分别用盐5克、料酒、湿淀粉码味。入油锅滑熟起锅。猪肚入卤锅卤熟，切成片。3.锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下姜片、干辣椒、葱节爆香；放入泡酸菜、玉兰片、香菇略炒，加入鸡汤烧开，放入肉片、鱼片、酥肉，下精盐5克、胡椒粉、鸡精、味精调味，然后转入火锅盆内，浇在豆花上面，撒豌豆尖，配酒精炉点小火上桌。
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为什么四川富顺的豆花很好吃？
***细滑的豆花、麻辣鲜香的蘸水，多少“舌尖粉”在看到富顺豆花流口水？“走，吃豆花！”这四个字，又成为了多少好吃嘴们的心情写照？
富顺豆花到底好吃在哪里？美食坐家包打听，穿街走巷，带你“品尝”营养又美味的富顺豆花。
昨日，我来到富顺县城，走进一家豆花店，店内光是豆花就有馓子豆花、牛肉豆花、酥肉豆花、冰醉豆花等六种。我点了一份馓子豆花，一份冰醉豆花。冰醉豆花是用甜米酒做的豆花，味道酸甜，而馓子豆花则配以炸至酥脆的面粉条，加上花生、辣椒等，味道麻辣酥脆。
我边吃边***访店主，店主笑着说：“富顺豆花好吃，首先点‘胆水'是关键。所谓点豆花，其实就是通过加‘胆水’把豆浆变成豆花的过程。”店主口中的“胆水”，就是人们平常说的“卤水”，是做豆花的重要原料，可以把豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来。“有些地方是用石膏点豆花，但是石膏点的豆花，远比不上用胆水点的。”店主解释道，“胆水点豆花会有清水析出，需要人工操作，在豆花凝结后，通过竹筛压制，用勺子舀出，而石膏点豆花，可以将所有豆浆都变成豆花。虽然用石膏，豆浆的利用率加大了，但是豆花太嫩，筷子几乎夹不上来，口感差。因此，即使操作麻烦，为了保证口感，富顺豆花都是坚持用胆水点。”
店主接着说：“富顺豆花好吃，还在于蘸豆花的蘸水。蘸水一般用红油辣子、小米辣、香菜、花椒、葱、姜、蒜等调配，有的还会加一些秘制调料。尤其是辣椒，必须用石对窝舂成糍粑海椒，这样的糍粑海椒味道辣，但是不猛，吃起来特别香。”
吃完豆花，听完店主的介绍，美食坐家好开心。生在吃货的城市，我更开心！
因为富顺的豆花制作工序比较多，味道自然也就非常正宗了！
富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。
富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水（即吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。
其实四川地区豆花的做法都差不多，都是用胆水(一种白色的结晶矿物)而不是用石膏，故做出的豆花只是大同小异，当然这也需要经验的，胆水的用量、火力不能太大这些都要控制好，其实富顺豆花之所以好吃要归功于配料，即吃豆花时用小碟装的蘸水，油辣椒小磨麻油是蘸水的标配，其余配料会因店铺不同而不一样的。其实到了富顺除了豆花还可以去吃干锅兔、冷吃兔、凉伴鲫鱼这些真心不错！在这里顺便向各位吃货朋友推荐一道美食，距富顺60公里左右有个李庄古镇(属宜宾市)，正宗的李庄白肉不能简单的说是一道美食，形容为一种工艺更为贴切，选料、火候、刀功、配料、食用方法一整套流程下来不是工艺又是什么呢！享受完白肉别忘了买李庄二白中的白糕哟！
下雪天，你觉得和什么美食最配呢?这些美食怎么做呢？
谢谢你邀请：
我们四川成都和重庆人天气冷就喜欢吃火锅，有麻辣烫红味火锅、鱼火锅、羊肉汤火锅、豆花火锅等等。下面主要介绍豆花火锅：
豆花、酥肉、白菜、金针菇、豆腐干、豆腐皮、黄花、黑木耳、放置锅里，倒入猪大骨头汤，用电磁炉烧开待熟透即可享用美食豆花火锅。
糖葫芦，红白配，好看还美味。做法
3、加入水果蘸糖，冷冻即可。
去年我奶奶做过一次，我也乱参合，代替酸渣，放了点别的东西，可以猜猜是什么。
当然是火锅…不论南北！北方的涮肉火锅，西南的麻辣火锅，南方的清汤火锅（打边炉）俗话说:雪天吃火锅，越吃越热豁！至于怎么做，我这里以重庆火锅位列如下收藏不谢！！:
