炒面茄子的正宗做法？
材料
主料：茄子200g、面条200g；
辅料：油适量、盐适量、肉末50g、葱一段、姜一小块、蒜2瓣、豆瓣酱一匙、生抽一匙、豉油一匙、老抽少许、白糖一小匙、鸡粉一小匙
茄子炒面
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茄子肉丁炒面？
挂面300克
胡萝卜1根
猪肉200克
茄子1个
辅料
步骤1
步骤2
食材明细
里脊肉：半条；长条茄子：两个；青椒：一个；葱姜蒜：适量；味极鲜酱油：适量；淀粉：适量；鸡精：适量；盐：适量；甜面酱：一点点；料酒：一点点；白糖：一点点；
茄子肉丁面的做法详细步骤
第1步
肉丁用的是猪里脊，中等大小的里脊一根花了9块钱，半根里脊就足够了，切丁，用料酒+味极鲜+鸡精+盐，腌制20分钟。
两根长条茄子，切丁备用。
第2步
坐锅开火，热油加葱姜蒜爆香。
茄子丝的炒法？
炒茄子丝其时很简单，只要过下油就可以炒了，但是炒茄子丝不能单独去炒，要加补料，比如尖淑，胡罗卜等，。
把茄子切成丝，尖淑胡罗卜切成丝，放油锅里一起过下油，然后捞出控下油，最后放烧热的锅里加上佐料爆火翻炒就出锅了，哇，真香，真好吃，吔！
取绿茄子一个，洗净切丝，配菜可用胡罗卜或青椒，也切成细丝，瘦肉二两切丝用鸡蛋液和面粉揉捏，准备一小块姜切丝，两瓣大蒜切成碎未。
起锅烧油，下入肉丝翻炒，加入姜丝，盐，老抽，料酒，肉丝断生后加入茄丝和配菜继续翻炒，茄丝变软后加入蒜未，芶芡液，淋明油加鸡精即可出锅。
原料：茄子🍆两根，葱姜蒜干辣椒花椒适量，花生油，蚝油，味达美，盐，鸡精
步骤：1 茄子切丝，装盘备用。葱姜蒜辣椒切碎。
2 热锅凉油，六成热，下葱姜蒜辣椒花椒煸炒，炒出香味，接着倒入茄子丝翻炒，放盐，把茄子丝炒软，炒面。
3 放少许蚝油，味达美，鸡精调味，出锅。
其实茄丝的做法有很多种，我这次分享的做法是比较适合家里烹饪的。我们厨师一般的做法就会比这简单多了，但是对于厨房设施要求就要高一些。
那就是把茄子放入油锅中浸炸，而且要保持油温在六成热以上才行，因为低油温下茄子吸油会比较强，然后再把过油的茄子再次焯水一遍，而且焯水时间不能超过十秒，否则茄子容易烂。
最后直接放入青椒炒熟，再放入茄子翻炒均匀调口就行了，这样做速度快，口感却没上面步骤美味
以椒盐茄丝为例：茄子削皮切两段，从茄子一端切十字花刀，另一端相连，放入一点盐，除去水分，碗中打入两个鸡蛋，放入面粉和豆粉，搅拌成糊，放入茄子挂糊，均匀拍上一层面包渣，起锅烧油，放入茄子轻轻翻动，炸至金黄，捞出撒椒盐即可。
面焖茄子的做法？
步骤：
1. 茄子去蒂切块，放入清水中浸泡5分钟，去除苦味，捞出沥干水。瘦肉末用水洗净脱水备用。
2. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
3. 加入瘦肉末翻炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、糖翻炒。
