兰州拉面和面的配方？
配方主要包括面粉、盐、拉面剂和水。具体的配比为：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250~300克。
其中，拉面油建议选用一级精练菜籽油。和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。
拉面剂建议使用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，拉面不易断条，面质更“筋”，不含有氰、砷、铅等物质，具有速溶的优点。使用时用温热水化开并凉晾即可（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75~90千克）。
以上配方和操作要点可以帮助制作出质量上乘的兰州拉面，但请注意，具体效果可能会受到面粉品牌、质量以及操作技巧的影响，建议根据实际情况灵活调整。
兰州拉面和面配方？
兰州拉面和面的配方包括面粉、盐、拉面剂和水，具体的配比为：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克。其中，和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络，则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。此外，如果夏季气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降，此时可以适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。
以上信息仅供参考，实际操作中可能还需要根据具体情况进行调整。
兰州拉面面配方主要包括面粉、盐和水。兰州拉面所用的面粉要选择高筋度的，以保证拉出面条的弹性和韧性。在制作过程中，将面粉和盐混合后，逐渐加入水搅拌成面团。制作兰州拉面的关键在于面的加工和拉面技术。在加工面团时，需要反复揉面和踩面，以激发面筋的韧性和弹性。而拉面技术则需要掌握拉面的速度和力度，以保证面条的均匀和细腻。
在添加面的配方时，可以根据个人口味和不同地区的特色，添加一些辅料，如芝麻酱、辣椒油等，以增加口感。
兰州牛肉拉面的和面方法和步骤？
1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后，加入湿性原料。
2、将材料搅拌均匀成团。
3、静置半小时到一小时，帮助面团出筋。
4、反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团。
5、搓揉产生筋度。
