6寸蛋糕面糊类做法？
主料：低粉55克、鸡蛋3个。 辅料：细砂糖50克、玉米油35克、盐0.5克、柠檬汁3滴、牛奶45克。 6寸蛋糕的做法步骤： 1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖，打至硬性发泡。 2、混合牛奶、10克细砂糖、玉米油、蛋黄，筛入低粉，拌匀。 3、面糊里加3分之1蛋清，拌匀；拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋清里，翻拌均匀。 4、蛋糕糊倒入6寸戚风模具，左右晃动，使蛋糕糊表面平整。再震几下，去除大气泡。 5、烤箱预热155度，将烤盘放入中下层，上下火烤40分钟。 6、烤好的6寸蛋糕立即取出倒扣，放至蛋糕完全冷却后脱模即可完成。
做蛋糕的时候蛋糕糊里必须放油吗？
1、做蛋糕放油可以帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。
2、油可以使液体类和低粉混合的更好，面糊颗粒润滑柔软，光用水和牛奶是没有这个效果的；
3、帮助蛋黄糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味，使组织更加细腻柔软。
自己做蛋糕现在越来越方便了。其实蛋糕的原料都是比较容易买到的，比如可可海绵蛋糕，这种蛋糕要的原料有鸡蛋、白糖、低筋粉、可可粉、白脱油、脱脂牛奶。做蛋糕原料里为什么要放油？蛋糕里面都是会放一些油的，模具也会放油，一来蛋糕口感会更好，二来也比较好脱膜。
一般做蛋糕都是会放油的，不管什么蛋糕都是。简单的比如说戚风蛋糕，可以用戚风做底或是海绵做底，这样的话需要用到低筋面粉，白砂糖，鸡蛋，玉米油，牛奶，柠檬汁，水，玉米淀粉。因为如果不放油的话，蛋糕是不会好吃的
用蛋糕粉怎么做蛋糕？
1 首先需要准备好蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、油等材料。
2 将蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、油混合在一起搅拌均匀，建议使用电动搅拌器。
3 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，按照蛋糕粉包装上的烘焙时间和温度进行烘焙。
4 烤好后取出蛋糕，晾凉后即可享用美味的蛋糕。
碗中打入三颗母鸡蛋，放入三克酵母、20克白糖、135克温水，搅拌均匀后倒入300克面粉，顺着一个方向搅拌成面糊，盖上盖子，在温暖处醒发两倍大，放入一把洗干净的葡萄干，用筷子搅动排气，用模具里刷油防粘，倒入面糊，用铲子整理平整后，用手轻轻震出气泡，上面摆一些葡萄干，再撒少许黑芝麻增香，盖上保鲜膜二次醒发15至20 分钟，凉水上锅，水开计时蒸30 分钟，关火后焖五分钟出锅。
第一步：首先把买回来的蛋糕粉倒到一个干净的大容器里。
第二步：慢慢往容器内加入200毫升的冷水，一边倒冷水一边慢慢地搅拌，将蛋糕粉搅拌成糊糊状的就可以了。
第三步：在24厘米的蛋糕模的四壁涂上提前融化好的黄油，没有的话也可以用色拉油或者是菜油替代啦，这样等蛋糕烤好之后好从模子里取下来。
第四步：将刚刚搅拌好的蛋糕面糊倒进蛋糕模里面，将烤箱预热后160度烘烤60分钟即可。
简述海绵蛋糕面糊的三种搅拌方法？
1．蛋白、蛋黄分开搅拌法
蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
2．全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
3．乳化法
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。
