凉面到底该不该加芝麻酱？怎样的凉面才正宗？
凉面到底该不该加芝麻酱，这个没有绝对的标准，要因人而异，喜欢的可以放，不喜欢的不放。在我家附近，我吃过加芝麻酱的凉面，也吃过不加芝麻酱的凉面。
个人认为正宗的凉面不应该加芝麻酱，而且面要能吃出来麻味，甜味，姜味，蒜味，醋味，辣味，还要有少许的花生碎，面里只能绿豆芽打底，不能放黄瓜丝。
没在四川当地吃过凉面，不知道我认为正宗的凉面和四川的有什么区别，欢迎补充说明。
凉面的口味众多，每个地方也有每个地方的味型，没有正不正宗的说法。有麻辣味，甜辣味，酸辣味，酸甜味等不同调料方法，至于加不加芝麻酱，则看每个地方的味型和你自己的口味来定。
比如在四川成都，有个叫洛带的小镇，这里最知名的就是客家伤心凉面，其味型就为甜辣型，基本是不放芝麻酱的。
在武汉，区分一个凉面是不是本地武***制作的，很简单，就看他加没加芝麻酱。本地武***制做的凉面，都要加芝麻酱的，只有外地人做的口水凉面才没有芝麻酱。
凉面到底该不该加芝麻酱，见仁见智，只要你自己喜欢就可以了，我认为没有什么正宗不正宗。凉面的口味除了原味，还有酸辣、麻辣、酸甜、甜辣等等，只有符合自己口味的凉面，才是世界上最好吃的凉面。
武汉凉面的制作方法，大家可以参考一下：
1. 水开后加入碱水细面，再次滚开后，捞出置于砧板上。撒上油少许，打开电扇，用筷子将面掸凉，面必须根根分离。
2. 开水中加入蒜末，姜末及少许糖，放凉，制作好姜蒜水。
3. 碗中加入凉面、花生米、海带丝、绿豆芽、黄瓜丝、半勺生抽、一勺陈醋、适量鸡精味精胡椒粉、一勺辣椒油，一勺芝麻酱、三勺姜蒜水，搅拌均匀武汉凉面制作完成。
武汉凉面就是有芝麻酱的，作为一个武***，真的认为没有芝麻酱的凉面，是没有灵魂。
面酱放不放芝麻看您的口味，如果你喜欢吃芝麻酱你就可以放一些芝麻，如果你不喜欢放芝麻酱，那你就不放一些正宗的没有说。必须放不放芝麻酱之类的，完全凭借自己的口感，比如说这个人完全吃芝麻过敏，你不可能跟他说这个正宗的芝麻酱你必须要放芝麻菜好吃是不是啊？那我可如果你要吃的时候，记得要发照片上传到西瓜***哦。
凉面的做法要分地域的每个地方所需要的调料都有差异，包括面条也是有差异的
我来说说重庆凉面的正宗做法吧。
1.面条要选用湿碱水细圆面条，宽水也就是大量的水，水开大火面条下锅煮30秒左右捞出沥干水分。
3. 用风扇吹凉，用熟菜籽油拌匀，加油的目的是防止面条粘连。（这一步非常关键）
2.准备配菜：熟鸡腿丝，开水焯水断生绿豆芽后用凉水过凉保持脆度，黄瓜切丝备用。
3.调料汁需要的调料：香辣红油 花椒油 胡椒粉 鸡精 盐 白糖 醋 生抽 芝麻香油 姜蒜水
（蒜和姜捣成蓉用凉开水浸泡）黄芥末（油菜籽制作的）搅拌之前淋在凉面上面。
4。放凉的凉面放入碗中，加入绿豆芽，黄瓜丝，鸡腿丝，淋上调好的料汁，撒入花椒面，芥末酱，熟花生碎，葱花。
5.搅拌均匀享用美味的凉面。
我是吃不肥长不胖的“小文哥”每天分享一道好吃易做的家常菜。
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