定远渣肉正宗做法？
2. 把勺子热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐
3. 把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住
4. 每天帮肉翻身一二次
5. 约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下
（图片来源网络，侵删）
辅料:江米酒30克，甜面酱25克，花椒2克，盐15克，赤砂糖5克，姜15克，大葱15克。
做法步骤:
（图片来源网络，侵删）
2五花肉块中加入醪糟汁，甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀。
3、再下大米粉和匀。
4、红苕也用大米粉与盐和匀。
5将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将仁苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中。
六、入笼蒸软，取出撒上葱花即可。
猪肉怎样制作渣肉？
在家里做肉脂渣的肉选择五花肉做效果最好，纯瘦肉做的口感柴，肥肉做的腻。原料：去皮五花肉800克 食盐3克做法：
1.五花肉切10厘米长
2.5厘米宽约35克左右的条，加入食盐腌制1小时2.锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条，慢火熬炸，因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化，首先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来，如果有 条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟就可以了，没有温度计就要目视观察控制，炸到肉条表面金***，肉条明显干缩，关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干特点：干香醇厚
