四川凉拌鱼片正宗做法？
2.锅里煮开的沸水，用笊篱把鱼片放进去，锅20秒，来回2-3次捞出
3.把鱼让盘子里，提前准备好的佐料，蒜末，辣椒粉放在盘子里，热油浇上
四川凉拌鱼片正宗的做法:
1.首先我们准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好，把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到了鱼肉，鱼骨大家可以用来煲汤。
2.捏住鱼肉的一头，把鱼皮去除不要，然后把鱼肉用推拉刀法片成薄片，薄厚尽量片均匀一些，把切下来的鱼片放入清水中，洗净表面的血水后捞出，攥干水分准备腌制。
3.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味，打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分口感更嫩。
4.准备黄瓜一根把外皮削干净，再切成均匀薄片摆放在盘中备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块拍散后切成姜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽8克，陈醋20克，辣椒红油20克，麻椒红油10克，搅拌均匀备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始煮鱼片，锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中，这一步的目的是防止鱼块在沸水中煮烂，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗冷却控水。
6.然后把控过水分的鱼片摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。
凉拌腰花川菜正宗做法？
备料：腰花500克、土豆2个、干辣椒1把、花椒2勺、蒜5瓣、葱2根、姜1块、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、郫县豆瓣酱2勺、香叶2片、八角3个、香油1勺、醋半勺、盐1勺、油适量。
做法：把辣椒洗净切成段、姜切成丝、蒜去皮洗净拍碎备用。土豆去皮洗净切成条备用。把清洗干净的腰花倒在锅中，加入葱姜、花椒、料酒大火大火煮开撇去浮沫转中小火焖煮40分钟，捞出冲洗干净控水备用。
一、用料:猪腰3个、香油1勺、姜9片、麻油1勺、生抽4勺、白糖1克、盐0.5克、香菜5根、藤椒油1勺、油辣子2勺、大蒜4瓣、黄灯笼辣椒酱2勺、小米辣3个、皱皮椒1个、𧐢油1勺、香醋1勺。
二、做法步骤:
步骤 1、猪腰子片成薄片，清洗5-6遍，泡黄酒30分钟继续清洗3遍，➕姜丝去腥半小时，洗净滤干水分
步骤 2、水开倒入腰片30秒，过凉水
步骤 3、准备一个大碗:小米辣，皱皮椒，大蒜，黄灯笼辣椒，油辣子。香菜。耗油，酱油。醋，白糖，藤椒油，香油，少量洋葱丝，生姜丝 过凉沥干的熟腰片加入碗内一起拌一下即可。
用料：猪腰一对，香菜，小葱，花生米，大蒜，生姜，小米椒，料酒，生粉，盐，生抽，胡椒粉，糖，麻油
做法：
1、猪腰，买的时候可以让***的给你处理下中间白白的地方，洗干净滤干水分切片。
2.放姜丝，生粉，盐，料酒腌制15分钟。
3.腌制的时候正好可以准备其他的调料，蒜末，葱末，小米椒，花生米末。
4.烧开水把猪腰烫熟，滤干水份。
5.将蒜末，小米椒和猪腰一起放入碗里加糖，盐，生抽，胡椒粉拌匀，最后加香菜和花生米末，再淋上麻油即可。
