陕西裤带面怎么做比较正宗？
关中人，没有一个不爱吃面的，陕西的面食的最为出名的，全国各地的朋友到此一游，都会品尝下陕西的面条，其中最为感兴趣的就是裤带面、臊子面、蘸水面等等
而陕西裤带面也就是面条宽的像裤带，宽就要达到3—5cm，长至少1.2m左右，也只有这样的面条才是裤带面的标准！具体怎么做，还是看看西安唯典老师傅们的经验分享吧！
2.醒好的面揪成小段，搓圆成条，也就是剂子
3.在搓圆成条状的剂子上裹上油,盖上保鲜膜，继续醒面，至少半小时，当然时间越久越好
4.取出一个剂子按扁，用擀面杖擀开，只有就需要技术性的手艺抻面
5.抻好的面直接下锅煮
看提问应该是问都需要什么调料、汤或菜。陕西是面食王国，注重的是面条本身，面条口感第一位，要光、滑、筋道、耐嚼。其次才是调料、配菜，关中地区吃面条时韭菜是首选，再或是青菜、芹菜等绿叶菜，韭菜鲜香提味。调料主要有醋、盐、油泼辣子、酱油。
回到面上，裤带面是指面条的形状，无关面条以外的内容。面要手工制作，要揉光揉筋。面条要好吃，和面方法和揉面的方法、力度是关键，醒面只是一个配合手段。裤带面宽度可宽可窄，根据自己爱好，长度可长至三四米，短则一米左右。只要是正规面粉厂家的产品都可以制作出好吃的面条。
一方水土养一方人，裤带面的食用可按自己的喜好自由搭配，裤带面是关中人日常生活饮食，唯一的要求是手工制作。如果重庆小面、武汉热干面能用手工面条，在陕西也会有市场。
裤带面有三个关键
面，油泼料，油泼过程。
面的关键，面粉选择，和面加水加盐的比例，饧面时间和揉面过程，搓条抹油再饧面，最后擀开和扯面技巧。扯面要薄厚宽窄都均匀，煮面滚两开，2-3分钟出锅。每个环节做到位，面条薄厚均匀，才有面香，有韧性，有口感。才能做出来面比肉香。
油泼料有讲究，蒜末，葱花，辣椒粉，十三香，调料水，盐，味精，酱油（老抽），醋。其中蒜末要打成泥，辣椒粉要陕西的线辣椒粉，葱花要葱白，十三香要特别配置，或者在五香粉基础上再添加加一点花椒粉，白芷，各家不同。
油泼过程是关键，菜籽油，必须先烧开，除去腥味。再把温度控制在180-200度左右，热油泼到辣椒面上，泼匀，糊辣香的味道就依靠这么一泼出来了。再马上用醋浇一下，热油把醋香激出来。醋必须选完全瓤造的红醋，味道才纯。不能用普通勾兑醋，也不要用陈醋，香醋。醋用之前熬一下，味道就更柔和了。
调料水是油泼面的秘密武器，陕西凉皮要用调料水，油泼面也要用调料水。好的调料水，吃了才不腻，吃了这碗想下一碗。
皮带面和面方法？
和面是个关键活，这个面一定要活的筋道，首先，取出500克的面粉，里边加少许的盐，这个面一定要和的比较软，过半个小时，要揉一次面，揉的次数越多，这个面就越筋斗！然后擀成薄片，切成腰带宽！
皮带面怎么做才劲道？
1、盆中放300克的中筋面粉，加一勺盐，面粉里加盐可以增加面的筋性，做出来的面条才会更筋道更好吃，用160毫升的凉水和成面团
2、面条刚揉好是不光滑的，先盖上一块湿布防止风干，饧面20分钟
3、20分钟之后把面条再揉一下，然后搓成长条，下8个均匀的剂子
4、把剂子搓成长条，用手按扁，放在盘子里，剂子的每一面都要刷上一层油，然后盖上保鲜膜，放进冰箱保存（冬天放在常温下即可）
5、第二天把剂子拿出来，放在案板上用手先按扁
6、接着拉住剂子的两头，一边拉一边甩打，拉扯成自己想要的宽度
7、把面条放在开水锅中，用筷子搅拌一下，防止粘连在一起，大火煮熟
8、煮好的面条捞出来，放在凉白开中过滤一下，这样可以使面条不会起坨，口感会更好吃
