怪味面的做法？
3. 把煮好的***叶平铺在碗底，辣椒切碎放在***叶上，加入咸菜丝、鸡蛋。
关于怪味面的做法如下：
**材料**：
- 面条 200克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 洋葱 半个
- 大蒜 2瓣
- 姜 1小块
- 青红椒 各半个
第一步，泡胡豆：半斤干胡豆，多一点也无谓，放到水中泡几个小时。如果想要快一点就用开水泡。
第二步，做成胡豆花：泡好的胡豆沥起来，抓一把放到菜板上，用菜刀轻轻砍下去，大约砍入胡豆一半或三分之一。
拿起菜刀，刀锋上就沾了一排胡豆。把胡豆卸下来置盘。再用菜刀轻砍，再卸，再抓一把胡豆。如此把胡豆都做成花。
第三步，油炸：烧小半锅油，沸腾后把做好的胡豆放进去炸熟，注意不要炸过了。
第四步，制料：锅里面留一点油，把准备好的白糖、辣椒面、花椒面放进去，制得稠稠的。
第五步，上料：趁锅热的时候，把炸好的胡豆花倒进稠稠的料中，拌均，基本上是每粒胡豆花都裹了一层料。熄火，继续搅拌，以免胡豆之间粘结起来。搅拌直至冷却下来，稀料都干了，结壳了，保持一粒一粒散的，再停止。起锅装盘。 就这样，香、麻、辣、甜的怪味胡豆就做好了。
正宗怪味面汁如何调制？
怪味是四川的一种常见味型，但基本上也是最复杂的了。口感上讲究酸甜麻辣咸鲜香因此相对的集中调料都要 陈醋 白糖 花椒粉 红油 盐 味精 芝麻酱 鲜汤 酱油 先调液体类调味料 用鲜汤把芝麻酱调散然后加酱油和醋，然后把盐，糖，味精化散最后加入红油，花椒面可家部分香油提香我说的是地道四川怪味的做法，注意口感就行了，先微麻辣回味有酸甜咸鲜，满口流香。不要过分强调比例，因为各地的调料成分不一样。大概就这些，不知道满意不？
成都的怪味面好吃吗？它有什么历史和渊源吗？
怪味面是独属于成都人的记忆，很多外地人听到这个都一脸懵逼，啥叫怪味面，听都没听过，成都最有名的不是担担面么。但其实，在很多老成都人心里，怪味面的味道是其他面食难以比拟的。
说到怪味，川渝还有种小食叫怪味胡豆，香甜麻辣咸，糅合在每一颗胡豆上，令人印象深刻。而怪味面名字里的“怪味”，并非是指一般人无法接受的味道，如臭豆腐、榴莲这样的，它的“怪味”是麻、辣、咸、鲜、甜、酸具有，怎么理解呢？我们可以从“怪味面”的调料去认识，怪味面调料分为底碗调料和汤汁调料，底碗是放入普通面食需要的调料，油、盐、醋、糖等，面煮熟后捞起，放置于调料上。然后在加入熬煮的汤汁，汤汁不同于普通面馆的高汤，里面除了猪骨、鸡肉，还有海米、墨鱼、扇贝、鱿鱼等海鲜，所以怪味面又带着海鲜的味道。
一碗怪味面，结合了酸甜苦辣、海鲜与家畜的口感，对于品尝的人来说，熟悉中带着惊喜，才是真正的怪味面吧。
怪味面并非是道传统面食，其起源可能要追溯到改革开放以后了。可以说，怪味面的出现是中华传统美食在新时代的创新和发展，在以后的岁月里，依旧保持着变革的活力。
