鱼糕机器制作全过程？
原料：青鱼1尾（3,000克）,猪肥膘肉500克。
调料：精盐50克，姜水1,000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。
步骤：
①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。
②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精。
③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸40分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
制作要点：
⑴在加工鱼糕前最好选用背肌发达，肉质厚实、细嫩、洁白，刺少的青鱼或草鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂质的绿豆淀粉或玉米淀粉。
⑵剔起鱼肉时要把鱼肉上的红色鱼肉（又称鱼红）剔净，鱼红留作它用。
⑶鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排垛，以免剁起木屑。
用压面机压的面口感如何？
只能说口感尚可，但没有韵味，面条输在了色香味的“色”上，因为观感僵硬，没有灵动的气质。
此类面条整齐划一，粗细均匀，满满的机械化气质，口感上即使很劲道，但也不会被爱吃面的人所喜，用现在的话来说，没有灵魂。
喜欢意大利面的，或许能够接受压面机面条的这种工业气质。
众所周知，断臂维纳斯之所以被人奉为神品，在于瑕疵美和惹人无限想象；十六的圆圆月亮注定没有十五的月亮富有遐想；擦丝器刨出来的洋芋丝注定没有刀工富有灵魂；印刷体字，毫无情感可言；情到深处，用情致疾，注定不寿。而面条做的太圆满，注定机械化。
就像整齐划一，粗细一致的压面机面条，压出的面条毫无神***和个性，气场就很僵硬，也注定只能以拌菜或者浇头取胜。口感上也是缺少了温润，这就是人工和机器的差距。这就像看到了别人佩戴低品质***发头套，不仅违和感强烈，而且毫无油润的生气！
当然有人做的手擀面，做的很差劲，煮出来软趴趴，那是功夫不到家，操作水平达到了，我相信没人愿意拧开开关，让机器去和面，然后让机器吐出面条子。因为未做先知，那没有灵魂，调动不了食欲。值得一提的是，新疆拉条子甚至都不要借助菜刀，纯手工，那更是纯天然的味道。
不信大家可以尝试一下凉拌黄瓜的做法，料汁下入后，用筷子搅拌黄瓜，和直接徒手抓拌，哪一种更好吃呢？用手抓拌，肯定好吃，想都不用想，有时对此你都无法解释，也百思不得其解。
有时候，只能这样解释：下手后，调味料汁能让每一块黄瓜浸润，充分吸收，但是筷子搅拌就做不到这一点。手中的温度，就像爱抚，把自己的气息和精气神输送给了黄瓜，就像武侠***的为人疗伤输送的内功精气。哈哈，是不是说的有点玄呢！
那么压面机压的面真的一无是处吗？老王个人意见，压面机的面条，如果抓住它的优点，有且只有一个做法，算是比较完美。那就是用来做炒面。
不错，压面机做出来的面条用来炒面，配上肉丝和芽菜，用鸡毛菜点缀，配以老抽生抽调色提鲜，非常契合它整齐划一的气质。
这一盘炒面能扬长避短，充分发挥压面的优势。有人喜欢吃炒面，但是会吃面的，一定不喜欢吃炒面。因为炒制后的面条太过入味，面条失去了面香的本味。
再好的机器做出来的压面，尽管新鲜，但有时却比不上优质的挂面口感好。菜市场的刀切面店，有时煮出来的面汤都都泛着绿莹莹的光泽，不知道大家有没有注意到。
总之，会做面条的只要时间充裕，手工操作一番，一定是一种享受。就像老王，吃面的兴致来了，晚上七点半都要手擀刀切一番，因为这是吃面条的态度，不能让压面机取代了仪式感！
我们全家都喜欢吃面条，但是担心卖买的面条以及面食有各种添加剂，所以我们家的面条、馒头、饺子皮馄饨皮都是自己制作。自己制作很方便，而且样式可以多种多样，孩子喜欢带颜色的，我就加上菠菜汁、火龙果汁来和面，然后压面机压面条。压面机压的面比较硬，我用手擀肯定是达不到这么筋道的。做馒头我也用压面机压，馒头蒸好以后组织很细腻，总之比我揉半天累的胳膊酸好太多了。馄饨皮原来手擀，很累，下锅后还不筋道，用了压面机以后，分分钟搞定，还不破皮，非常好用。
炒面用的面条是什么样的？
炒面用什么面来做？其实不一定的，一般来说用蛋面来炒比较好，广东也有用伊面的，其实我更喜欢用方便面来做炒面。给大家介绍一下简单的做法。
用袋包装的方便面，拆开后先用开水泡开，捞起来控干水分，起锅烧油，再把面条放进锅里，翻炒，再把方便面里面的配料打开，撒上去，炒拌均匀，就可以出锅了。有的人喜欢加点素菜或者鸡蛋、火腿肠等等都可以加进去炒，味道更丰富。
用方便面做出来的炒面，筋道十足，不容易断，味道比一般的炒面更好吃，不信你可以试试呀。
