蓬松蛋糕正宗做法？
1.准备好食材。
2.蛋清蛋黄分离。盛蛋清的容器切记要无水无油无杂质。也要注意不要有蛋黄掉落在蛋清中。
3.蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀，然后加入30克玉米油搅拌均匀。
蛋糕怎样做可以很蓬松？
步骤一：准备2个差不多大的汤盆，然后把鸡蛋打入盆中，注意蛋黄和蛋清要分开装，先处理蛋黄，在蛋黄里面加入250毫升纯牛奶，加入50克植物油，然后用蜜筛筛入300克的面粉，用勺子或者打蛋器搅拌至无颗粒无干粉的状态。
步骤二：在蛋清里面加入1茶匙白醋，然后放入20克白糖，用电动打蛋器慢速打发，打发至起鱼眼泡的时候，再放入20克白糖，然后继续打发，打发至大泡泡转小泡泡，再加入20克白糖，继续打发，打发至提起打蛋器有尖角不倒或者插筷子不倒的状态即可。
步骤三：将打发好的蛋清取出一半放到蛋黄糊里面，用勺子上下翻拌，千万不要搅拌，不然泡泡消了，做蛋糕就不蓬松了，翻拌均匀之后，再把混合好的蛋糊倒到剩下的蛋清碗里面，再次用勺子上下翻拌均匀
【食材】低筋面粉75克、玉米淀粉20克、鸡蛋5个、玉米油55克、纯牛奶60克、白糖60克、盐2克
【具体做法】
1，低筋面粉75克、玉米淀粉20克，一起过筛到一个干净的盆里。
2，倒入55克左右的热玉米油（油温在85摄氏度左右），用打蛋器将面粉和玉米油搅拌均匀。
3，紧接着再倒入60克左右的纯牛奶，再将其搅拌均匀。
4，取5个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。蛋黄放在盛面糊的盆里，另外准备一个无油无水的盆放鸡蛋清。
5，将蛋黄和面糊再次搅拌均匀，得到细腻顺滑的蛋黄面糊，放在一边备用。
6，蛋清中一次性加入60克绵白糖、2克盐。如果有柠檬汁可以放几滴进来，可以去腥增香。这里加盐可以提高蛋白的稳定性，做出来的蛋糕不容易塌馅、回缩，尽量不要省掉。
7，用电动打蛋器将蛋清打发，这里蛋白不要打得太硬。提起打蛋器，可以看到稍微有些弯曲的弯钩就可以了。
8，取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的方式将其混合均匀。
如何使制作出来的蛋糕足够蓬松？
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500***，煮沸，冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
