自己做蛋糕为什么会中间是空心的，不松软，是硬的？
本人在家做蛋糕的方法：
找一个干净的小盆，把鸡蛋蛋黄和蛋清分开放，鸡蛋的多少看自己家里人多少而定，把蛋清放到一个盆里加入白糖，之后用家用电动打蛋器（没有的话用手动也可以）把蛋清打到原来的三到四倍颜色发白为止，蛋糕的成败主要就是蛋清打的好不好，一定要把蛋清打发到有点固态状，这样蛋清就完成了。
蛋黄用打蛋器搅拌均匀，然后放入少许的面粉（比例后期关注我发***）把面粉和蛋黄搅拌均匀，切记不要画圈搅拌。要上下翻动 切菜法搅拌。等到蛋黄和面粉搅拌均匀之后，取出三分之一倒入打发的蛋清里，同样用上下翻动得方法搅拌均匀，而后再把剩下的蛋黄一起倒入里面，以同样的方法搅拌均匀。蛋糕液就制作完成了。
把烤箱预热考盘刷油，油要刷均匀，然后把蛋糕液倒入考盘或模具，注意考盘或模具上面要留出一点距离，不要倒的太满，因为蛋糕液预热会膨胀会流出来。上面可以撒一些芝麻或花生仁。喜欢吃的都可以放一点。
都弄好之后把烤盘放入烤箱，烤至金***即可。详情看后期制作***
这是因为在生产过程中不会及时除去滤饼液中的气泡。安装模具后，可以在桌子上轻轻地刺穿模具或烤盘，以摇晃大泡或使其破碎。 。
法律制度
【材料】
低粉（96克）
色拉油（60ml）
外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好。
如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。
强烈建议您试一下“烫面戚风”配方可以在百度上搜一下。是我做过最松软、湿润的蛋糕了。
2.不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以
戚风蛋糕怎么做比较蓬松？
您好，我是内个丫头，感谢您的提问，很高兴回答您的问题。
看到您的问题，刚巧6月30日妈妈生日想给她做过生日蛋糕，我以前做戚风蛋糕表面老是裂，也是找了很多方子和方法，后来终于找到一个方子，做了个6寸的戚风蛋糕，那成功的是相当完美，在这里把这个方子分享给您。
食材（6寸）：
1、鸡蛋3个（每个带壳约60克）
2、牛奶35克
3、细砂糖（蛋黄15克、蛋白30克）
4、低筋面粉50克
5、玉米油30克
6、柠檬汁或白醋几滴
哈喽，我是bobbie，小小的甜品师，经常做生日蛋糕，用到戚风蛋糕，我来回答吧，希望能帮助到亲亲。这可是我花了5000元从老师那里学到的哦😜
戚风蛋糕，最重要的就是打发蛋白，分三次加糖，加糖时机，以及打发速度都很重要，是决定着戚风蛋糕成功与否的关键。戚风蛋糕被人们叫做“气疯蛋糕”也是因为它容易失败，哈哈哈哈。
1.首先准备的打蛋盆和打蛋器，要做到“三无”——无水无油无面粉，否则会导致打发蛋白失败。（很重要哦）
2.打发蛋白，分3次加糖
①第一次加糖：打蛋器低速打发蛋白，出现鱼眼状大气泡时，第一次加糖
②第二次加糖：打蛋器继续低速打发蛋白，出现密集小气泡时，第二次加糖
③第三次加糖：第二次加糖后，打蛋器低速转高速打发蛋白，出现轻微纹路，老酸奶状，较为浓稠，第三次加糖
④继续高速打发，打发至8成发。此刻的状态是感觉蛋白有点发硬，有阻力，提起打蛋头，出现凤尾状的小弯钩，且挂在打蛋头上的蛋白很稳定，不会掉落。
⑤然后打蛋器高速转低速，再搅拌一小会，戚风蛋糕的蛋白就打发好了。
