牛肉拉面清汤料配方?
用料
卤牛肉 约6片,鸡蛋面条 1份,煮牛肉清汤 大半碗,香菜末 少许,葱末 少许,蒜末 约5克,生抽 约7ml,米醋 约10ml,盐 约3克,味精 约1克,香油 少许,小米辣末 少许。
步骤 1
1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里,大火煮开5-10分钟,边煮边捞出浮沫,不再出浮沫时捞出,放入高压锅或其他炖锅里,加入开水,再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮,待煮软烂后捞出,留下清汤煮面时用(水量尽量多,可以多吃几次面,一次用不完的汤可分袋冷冻);
1、材料:牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。
2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉)、盐、味精
3、制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
4、原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤,白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙,洋葱1/4、姜3片
用料:牛肉500克,姜一块,蒜苗2根,芹菜叶一把,青椒一个,胡萝卜半根,大蒜四、五瓣,八角两个,花椒二十粒,大葱半根,桂皮、香叶、白蔻、草蔻、白芷、草果各少许。
做法:
1、牛肉切块泡水一小时去血水,只加一块拍散的姜和几粒花椒,加凉水煮开撇去血沫,小火煮三个小时。
2、熬到肉烂汤白满屋清香,这就是底汤。
3、所有香料辅料加青椒,用色拉油小火炸至微胡,滤出所有材料,留轻油晾凉,一斤油加半两咖喱粉,放咖喱粉时油一点不能太热,那样咖喱会苦。
食材:牛肉一块,孜然粉适量,香菜几根,香叶两片,姜一块,盐适量,料酒一勺,胡萝卜一根,菠菜适量。
做法步骤:
1、 先来处理一下牛肉,牛肉清洗干净之后切成大小均匀的小块。冷水下锅,锅中加入姜几片,料酒一勺去腥,然后开大户煮开,时间大约是10分钟左右,不断撇去浮沫。
2、 然后捞出再用凉水冲洗一遍。沥干水分备用。
3、 接着准备一些调料。家里面有花椒,八角的也可以加入一点点,有一个八角就够了。所有配料都先清洗干净,葱姜蒜改刀备用。
食材:
牛肉10斤、牛骨头10斤、白萝卜12斤、生姜块6两、盐1斤、味精适量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、荜拨20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。
步骤如下:
1、将牛肉和牛骨洗干净,放在水里浸泡个小时去掉血水,把牛肉切块。
2、将牛肉和牛骨一起放入大锅中加水,开火焯一下,去掉浮沫,捞出来。