10斤猪肉辣椒酱配方？
1、准备材料。
3、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。
5、打好的葱姜泥待用。
6、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。
8、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。
10、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按十斤辣椒、2000克大蒜仁、500克食盐、500-1000克三花酒的比例配料。
将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。
在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
猪肉辣椒酱怎么做好吃又保质期长？
回答：第一猪肉和辣椒必须是新鲜的上等，喜欢辣的朋友就买辣一点的，不喜欢辣的那就买微辣的。
第二辣椒酱要是即好吃又保存时间长必须咸度够，容器消毒要彻底，还有必须是通风凉快的地方，或者是放冰箱里。辣椒酱放熟花生碎有增香的作用。
猪肉辣椒酱要想做的好吃，又不是一件困难的事情，首先将猪肉洗净切丝，然后再剁碎，锅里加油，加入大蒜，生姜米，大葱待编出香味，倒入猪肉进行炒制，加入料酒，生抽，味精，油一定要多放点，炒熟后，将辣椒倒入肉里进行编炒，最后，将郫县豆瓣酱与猪肉辣椒混合在一起，在熬制一会就大功告成了
怎么自制猪肉辣椒酱？
用料：尖辣椒200g，大葱2根，洋葱一个，花生米200g，姜50g，蒜50g，蚝油适量，盐适量。
做法：
1.准备好食材，辣椒去蒂洗净晾干，生花生米放入烤盘，130度烤制40分钟左右，也可以用熟芝麻或者熟花生米代替。
2.烤熟后的花生去皮，辣椒用料理机打碎，或者用刀剁碎，将肉用料理机打成泥，姜蒜，大葱，洋葱切末，花生米稍微碾碎，备用。
3.锅内放入大量食用油烧热，放入肉泥，炒至肉末熟透收干水分，加入姜蒜，洋葱，大葱末，翻炒至水份收干。
食材准备：五花肉 200g、洋葱 半个、蒜头 5瓣、干黄酱 20g、甜面酱 20g、料酒 15g、鸡精 2g、油 20g、葱姜 适量；

做法详解：
2.锅子烧热后放油，油温七成热时，放入姜片下锅爆香，接着放入洋葱丁煸炒至透明后放入蒜末继续煸炒。
1、猪肉馅放入葱花和姜末酱油盐拌均，加入一点色拉油在伴一下，红辣椒用料理机打碎。蒜切成蒜末。
2、锅中放油加热在放入姜片猪肉馅炒出香味，放入红辣椒碎和米醋，白糖，炒一会放入一点盐。小火炖上15分钟，最后把蒜末放进锅中，在炖1分钟即可。。。。《喜欢吃甜的可以多放一点白糖》。
3、猪肉辣椒酱甜中带着微辣和蒜香，真的是特别好吃，吃到嘴里回味无穷。
