正宗的台湾眷村牛肉面是怎么做的？
自从《舌尖上的中国2》里介绍了宜兰的老眷村川味牛肉面后，就有一大批群众对台湾的眷村牛肉面产生了浓厚兴趣。眷村牛肉面其实最早是发源于高雄的冈山眷村，这里原是空军官校的士兵和家眷所在地，官校迁自成都，大多为四川人，眷村老兵们通过食物传达自己的思乡之情，让川味牛肉面逐渐发展并流行起来。
台湾牛肉面一般分为清炖、红烧两大派系，但在台湾眷村里经常还会出现另一种口味，那就是川味牛肉面，它的面条与牛肉口感基本上与清炖、红烧的牛肉面没多大差别，关键在于调料搭配上。川味牛肉面传承了四川牛肉面的风格，以辣豆瓣酱为主调料，再加入一些花椒、辣椒等可以提味的配料，就是一碗麻辣鲜香的川味牛肉面。现在经常问到的正宗眷村牛肉面，大概就是指这种川味牛肉面。
至于正宗眷村牛肉面的做法，跟清炖、红烧系列比起来，最讲究的在于汤料的制作上。从煮牛肉开始，就会在调料配比上让如一些如四川花椒、老姜、米酒、豆瓣等容易提味的佐料上，不仅可以去除牛肉的腥味，还能让牛肉从内到外都有一种恰到好处的麻辣味道。另外在牛肉面汤里，不仅会有炖牛肉的底味，还会额外在碗中的大骨高汤头里加入四川手法秘制的辣豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉之类的调料，让筋道的面条也能吸收麻辣汤头的味道，最后形成一碗满载着思乡情结的川味牛肉面。
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眷村牛肉面---捷赛私房菜 的做法步骤
3. 3、锅内倒油，再放入其他调料，启动【干锅】功能把调料烹香；
4. 4、再加入水和牛肉，启动【老柴鸡】功能；
5. 5、待烹饪结束后，换锅胆，倒入清水，使用【煮面条】功能将面条煮好；
6. 6、将面条捞出，浇上之前做好的牛肉汤汁即可。
眷村牛肉面---捷赛私房菜 的做法***小贴士1、牛肉提前泡制，可去除膻味； 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，制作完后用密漏捞出； 3、演示产品为E15型号，若使用其他型号，【干锅】功能可以用【智烹】或【干锅炒】功能代替； 4、【老柴鸡】功能可以用【大骨汤】或者【煲靓汤】来代替； 5、【煮面条】功能可以用手动功能代替——水烧开后，下入面条，定时7分钟即可。
台湾最有名的牛肉面是哪家？
台湾最有名的牛肉面是哪家？相信不同饕客会给出不一样的答案。在台湾各大牛肉面比赛里也常有不同的牛肉面店家获胜，想要评出最好吃的一家，真的很难。
牛肉面是很有代表性的台湾美食，因此台湾常被游客戏称为牛肉面王国。台湾的牛肉面融合了各地料理精髓形成了自己独有的特色，大街小巷随处可见牛肉面店，让游客轻易就能品尝到台湾牛肉面的美味。如果一定想尝一下有名的牛肉面，可以试试以下几家：
1、林东芳牛肉面
它是台湾各大牛肉面排行榜的“常胜将军”，大骨与特制中药配方精熬而成的汤头带有独特风味，面条Q中带劲，炖到软烂的牛腱子肉齿颊留香。独门牛油辣酱更是提味能手！
地址：台北安东街四之三号
2、金春发牛肉店
这家店是台湾首富郭台铭最爱的小吃店，传承三代的清炖牛肉面一整碗都是精华，大家几乎从面到汤都是吃个精光。多样口味的炒牛肉及咖哩炒面也是一绝，若点白饭，一定要点碗牛杂汤，沾上特制辣椒，所有的満足皆在味蕾中扩散。
总店：台北市大同区天水路20号；内湖店：台北北安路833号
台北比较有名的牛肉面有：林东芳牛肉面、永康牛肉面、老张牛肉面、桃源街牛肉面（这店没招牌），排名也不分先后。这四家是这里被提及最多，好吃也是大约最没有争议的，要找资料与地址，搜索我们微博就都有了。每碗都在140-180台币之间。
台湾哪里的牛肉面最好吃？
在大多数内地游客眼里，台北市的永康牛肉面就是最好吃的，它已经算是台湾牛肉面的代表啦👌
虽然懂行的老饕可以说出十几家超越它水准的牛肉面馆，但你也不得不承认，创立于1963年的永康，就是网络上当之无愧的“网红店NO.1”。
关于台湾的美食攻略中，十有八九都会提到它家的半筋半肉面——牛筋酥而不烂，牛肉软而弹牙，虽然要240新台币，折合人民币50元，但光看牛肉分量，就绝对值回票价！
即便是壹周君这种牙口不太好的软妹纸，在仅有的两次台湾自由行行程中，也将一次早餐交代在这家馆子里啦😁
说起来，为了一碗牛肉面，特地跑遍台湾各地是不太可能的事情，大家多数会在酒店周边、夜市或是闹市区找到一家馆子来解决，所以永康牛肉面就是最佳选择——位于台北大安区的金山南路，自由行的必经城市，捷运直达。
永康家是典型的台湾牛肉面口味，汤头分为清汤和红汤。所谓红汤就是微辣，不过台湾人本来就不会吃辣，所以壹周君感觉还偏甜，而清汤则全是纯靠汤头的浓郁来提味的。
吃台湾牛肉面，灵魂当然是炖牛肉。台湾各家制作的牛肉都各有不同，有的用牛腱子、有的用牛腩，还有的直接在面条上面放一大块牛排，而永康家属于牛腩焖的，据说牛肉至少要用三天，分三次才能炖得如此之烂。
原本不该是以牛肉面着称的台湾，尤其是台北市，近年来却成了中华美食中牛肉面的代表城市之一。原因就是，从1949年以后来台湾的外省人与老兵，把大陆的牛肉面带来了，再加上台北市***多年前办理年度牛肉面大赛，把一些众所皆知或是私藏的牛肉面店，一家家的被挖掘出来。而在这样的竞争之下，台湾牛肉面独树一格的成了牛肉面的新故乡。
至于，台湾哪里的牛肉面好吃，这就落入了一个见仁见智的问题，基本上能在台湾开牛肉面店，而且还能存活几年的老店，都有一定的支持顾客的，也就是，他家的牛肉面一定好吃或有一定的公认水平，而且，基本都很舍得给肉！
台湾美食***焦桐老师，几年前编写了一本：台湾牛肉面评鉴。书中，他选了8家牛肉面店并给了五颗星的评价。当然，并不是大家都认可只有这8家拿五星或该拿五星。
焦桐老师的所选的8家5星牛肉面店是：
台北的阿正厨房
台北点水楼
台北牛爸爸牛肉面
台北史记正宗牛肉面
高雄三牛牛肉面
