太和羊肉板面配方?
食材
羊肉,面粉、玉米淀粉,葱,老姜,干红椒,黄酒,酱油,羊油,食用油,食用盐,味精,冰糖
香料包:
八角,桂皮,陈皮,香叶,小茴香,白寇,白芷,草果,花椒,丁香,栀子,孜然,山奈,香砂仁,草寇,千里香等
步骤:
1、将羊肉切小块放锅中,加入清水,葱和老姜,大火烧开,再转小火煮约10分钟,捞出待用。
2. 将适量羊油放入锅内,加入香料,小火慢熬约半小时,直到香料充分出味后,用漏勺捞出香料,制成前料汤。
太和羊肉板面羊蹄最正宗的做法?
食材
羊肉,面粉、玉米淀粉,葱,老姜,干红椒,黄酒,酱油,羊油,食用油,食用盐,味精,冰糖
香料包:
八角,桂皮,陈皮,香叶,小茴香,白寇,白芷,草果,花椒,丁香,栀子,孜然,山奈,香砂仁,草寇,千里香等
准备食材如下:羊蹄1000克,青蒜25克,玉米淀粉25克,酱油25克,味精2克,姜10克,蒜10克,八角2克,料酒10克,香油75克,糖色5克
具体做法如下:将羊蹄去掉内骨,择去血筋,冲洗干净,羊蹄一切两开,整齐地码放盘内,青蒜洗净切段,坐勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味,加入料酒、白汤、酱油烧开,捞出佐料,将羊蹄推入,用微火煨至入味,移至旺火,收汁,调入味精、糖色,淋入淀粉勾成浓汁,淋入香油,翻转过来,装入盘中,勺内余汁加入少许香油,放入青蒜稍另煸炒,浇在羊蹄上即成。
食材:
羊蹄2只,小葱2根,八角2颗,啤酒1勺,香叶2片,干辣椒10根、盐1勺,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,油适量。
步骤
太和牛肉板面的配料和做法?
1、主原料:面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克,矶100 克、碱"50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。
2、配料:豆瓣酱200克,番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、 大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。
加工工艺
1、和面:用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团, 和好后用湿布盖好,醒一小时,醒发过程中揉搓两次。
2、搓条:醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条,沽上淀粉排放 盆中,然后用湿布盖好,再醒3小时。
3、兑汤料:牛油耗好,泊温降至3成热,把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出,把牛泊倒入盆内待用,锅座火上,倒入牛泊4-00克,油温升高后,放 葱姜蒜、大料生花椒,挂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大茵 香炒至发黑时捞出,以上香料放布包包好,泊锅加入:豆瓣酱,番茄酱,把牛 肉切成肉丁,酱炒好后加入肉丁,略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒 粉、鸡精、味精、盐,开锅后小火炖2小时(可同时卤鸡旦,香肠豆制品〉
4、板面制作:把醒好的面条取出,用面杖揭开,右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端, 左手同样的方法夹住另一端,在桌子上一边摔面条,两手随式往长里拉,拉长30公分左右即可做成板面。
5一、煮面:水开后下入板面(一碗五根面,面下后可放些烫好青菜〉,煮好后盛入碗内盛一勺面汤,一勺煮好的汤料即可食用。