去油肉做法？
一定要把食材拍乾，去掉多餘的油，以免影響接下來的烹飪步驟。」 如果你不想用油，你亦可以選擇「過水」，即把醃好的肉，放入加了少許油的、沸騰的水中焯一下。 過水適合不喜歡用太多油的人，不過劉清海提醒過水效果不及過油好。 他說：在焯水的過程中，食材中的一些蛋白質會被水沖走，因此過水做出來的肉會沒那麼鮮嫩。
去油肉是一种传统的中式菜肴，通常是指将猪肉的脂肪部分去除，使肉变得更加清爽、嫩滑。以下是一种简单的去油肉做法：
材料：
猪肉五花肉（500克）
姜片（5克）
盐（适量）
生抽（适量）
细砂糖（适量）
油锅先炸肉还是先炸菜？
用油锅做饭应该是先炸肉还是先炸菜？
这个问题要看你是喜欢吃肉的还是喜欢吃素的。如果是喜欢吃肉的，用油锅先炸肉。炸完肉的油锅和油可以用来再炸菜。如果不喜欢吃带肉味儿的菜，那就用油锅先炸菜。这样炸出来的菜比较***，没有肉味，菜捞出后再用锅和油炸肉就可以了。
先炸肉
我觉得做菜的时候,如果你要炒蔬菜炒肉的话,必须得先炸肉,因为肉的话,他要炸的时间比蔬菜九他才能熟,所以说要先炸肉,等肉差不多炸到几分熟的时候,你再放入蔬菜,
因为如果你先炸蔬菜的话,然后你再放肉的话,蔬菜的时间就会炸的特别久,然后蔬菜就会炸糊了,或者是炸的颜色不鲜艳了,这样做出来的菜也不好吃
菜先炸，然后再炸肉。这是因为肉类通常需要更长的时间来煮熟和炸熟，而蔬菜类食材通常需要较短的时间来炸熟。
炸菜在炒制过程中可以保持蔬菜的脆脆的口感，而如果先炸肉，就可能会导致肉类变得较为干燥。当然，具体的炸食顺序也会因不同菜式和个人喜好而有所变化。
走油肉的正宗做法？
将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
1.把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒，煮成八成熟捞出放凉。
2.锅上火放入清油1000克烧热，把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油锅盖上锅盖(做这道菜最危险的就是炸肉，有毁容的可能.不要以为我危言耸听.肉在锅内就象鞭炮一样霹雳啪嚓，力量大时可以把锅盖掀起。
3.每次我都让油烫上几下，奉劝厨艺不精的好食者谨慎学做)把肉皮炸的发黑，肥肉里的油炸去关火捞出放入凉水中泡三个小时左右，肉皮会折皱起来，发的好的会比原来的皮厚二三倍。
4.把泡好的肉切成一厘米左右的厚片，每片都沾上用老抽、盐、白糖和肉汤调和的汤料.（多放点糖，这道菜甜度比较高，吃的就是这种味道，糖放少了就会失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的葱姜丝上蒸锅蒸三次，每次半个小时，每次取出都是放凉后在上蒸笼。
5.油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮然后摆盘上桌。
