压面条的技巧和配方？
一、用料
面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐（可不加）、1小匙 。
二、做法
1、称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。
2、静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。
3、用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。
（图片来源网络，侵删）
5、将面皮反复对折压制，或者两片一起压，在此过程中，不断把碎屑加进去。
6、压成一整条
（图片来源网络，侵删）
7、把面皮分成均匀的几份，我这次是137克每份，即100克的粉量，正好一人份。
你好，轧面条关键在配方配料，鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
家庭手动机械压面条如何和面？
将面粉放入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成絮状，然后用手揉成一个硬面团。
原因：先把面粉放入盆中便于操作，慢慢加水可以更好地控制水量和面团的软硬程度，搅拌成絮状再揉面能使面团更均匀，而硬面团可以保证压出的面条有较好的筋道和口感。
