猪肝浇头做法？
做法步骤如下：
1、猪肝洗净改刀
3、焯水后捞出备用（不用全熟，表面变色即可） 冷水入锅，锅内放入小葱的葱白部分，少许料酒，白醋（这是保证猪肝鲜嫩的关键，所以建议不要替换修改），这里料酒和白醋的克重都在15g左右就可以。
4、香菇切片焯水备用 冷水入锅，水开后多煮一会儿确保香菇都熟了，就可以关火捞出备用了。
5、小葱洗净切段备用，只要葱叶部分。
6热锅凉油，200g油一次性加入 等到油微热下入小葱段，小火低温慢炸，待小葱变色即可捞出备用 锅内葱油盛出1/3备用 锅内剩下的油内直接加入生抽、老抽、待微微开锅放入之前准备好的猪肝和香菇，再放入白糖调味儿 这里全程用中小火，以免大火酱油煳锅 开锅微煮1-2分钟，确保猪肝熟了，加入水淀粉，待汤汁浓厚即可 出锅前淋上之前盛出的1/3葱油，拌匀即可。
7、煮面过水，沥干装碗（一定要沥干面的水份，要不会影响口感） 淋上猪肝浇头 上炸过的小葱
猪肝 250-300克
姜蒜 适量
料酒 1勺
生抽 1勺
甜面酱 2勺
干淀粉 1勺
老抽 2滴
做法步骤

1、猪肝洗净全部切薄片后冲洗加点白醋浸泡一会。小技巧：用厨房纸巾垫住一部分猪肝可以防滑，有利于切片。
做法步骤：
2. 葱姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味；
5. 加入猪肝煸炒至变色；
6. 加入生抽、适量水，煮开后转小火煮5分钟；
7. 加入水淀粉勾芡，煮至浓稠即可。
上海酱爆猪肝面浇头的做法？
食材 鲜猪肝 200克 鲜香菇 4朵 拉面 适量 油 约200克 小葱 约150克 糖 约30克 生抽 约70克 老抽 约35克 水淀粉 适量
方法/步骤
1 猪肝洗净改刀
2 切片备用（切小片，薄厚尽量统一）
3 焯水后捞出备用（不用全熟，表面变色即可） 冷水入锅，锅内放入小葱的葱白部分，少许料酒，白醋（这是保证猪肝鲜嫩的关键，所以建议不要替换修改），这里料酒和白醋的克重都在15g左右就可以。
4 香菇切片焯水备用 冷水入锅，水开后多煮一会儿确保香菇都熟了，就可以关火捞出备用了。
5 小葱洗净切段备用，只要葱叶部分。
6 这里起锅了就忘了拍照了 1、热锅凉油，200g油一次性加入； 2、等到油微热下入小葱段，小火低温慢炸，待小葱变色即可捞出备用； 3、锅内葱油盛出1/3备用； 4、锅内剩下的油内直接加入生抽、老抽、待微微开锅放入之前准备好的猪肝和香菇，再放入白糖调味儿； 5、这里全程用中小火，以免大火酱油煳锅； 6、开锅微煮1-2分钟，确保猪肝熟了，加入水淀粉，待汤汁浓厚即可； 7、出锅前淋上之前盛出的1/3葱油，拌匀即可。
7 煮面过水，沥干装碗（一定要沥干面的水份，要不会影响口感） 淋上猪肝浇头 上炸过的小葱，完美！
END
材料：猪肝 250-300克，姜蒜 适量，料酒 1勺，生抽 1勺，甜面酱 2勺，干淀粉 1勺，老抽 2滴
做法步骤
1、猪肝洗净全部切薄片后冲洗加点白醋浸泡一会。小技巧：用厨房纸巾垫住一部分猪肝可以防滑，有利于切片。
