沙县扁肉的做法

作者：huangp1489栏目：家常菜2024-09-08 01:4911

一、原料

1、主料：精面粉200克，猪瘦肉200克。

2、辅料：扁鱼末10克，猪骨汤1000克，油炸葱花20克，精盐20克，味精20克，蒜泥、芹菜末、香油、胡椒粉适量，干淀粉少许。二、做法

（图片来源网络，侵删）

扁食做法

1、将面粉放在小盆里，用适量清水调入精盐和面，然后放在案板上反复搓揉，至面团表面光滑，不粘手，盖上湿布静置片刻后，将淀粉撒拍在面团上，压擀，反复折叠，直至面发薄为牛皮纸状，再切成长宽均为6厘米的方形扁食皮。

2、将猪瘦肉剁成茸，盛入盆中，加入精盐、味精、扁鱼末、油炸葱花及少量清水搅拌均匀，成为馅料。

（图片来源网络，侵删）

3、一手拿皮，一手拿馅挑，挑入馅料往面皮中一抹，顺势朝内滚卷，抽出馅挑，两头捻捏即成生扁食。

4、将包制好的扁食投入沸水锅中煮至扁食浮上水面时即可，捞起分放在汤碗中，加入猪骨汤、精盐、味精，撒上胡椒粉、蒜泥、香油即可食用。

沙县扁食皮薄馅嫩，制作步骤如下：取面粉加水揉成光滑的面团，醒发半小时。将馅料剁碎，加入调味料拌匀。

（图片来源网络，侵删）

将面团擀薄成面皮，切成小方块。包入馅料，捏拢成扁食形状。

水烧开后下扁食，煮至扁食浮起即可捞出。

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