古老肉是用面粉还是淀粉？
“咕噜肉”是一道传统粤菜，以甜酸汁及猪肉先炸再炒而成，是欧美人士相当熟悉且喜爱的中国菜之一。其是用无皮五花肉烹制而成，吃起来外脆内松，肥而不腻。咕噜肉是一道酸甜的广东菜，非常的美味，肉肥而不腻，脆而不失肉的味道。是面粉！
粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉，优点特别脆。
面粉，具体食谱在下面.
古老肉
材料
主料：猪里脊肉200克
调料：色拉油300毫升 生抽2汤匙 胡椒粉(黑)少许 盐3克 淀粉3克 鸡蛋1个 小
麦面适量 番茄酱3汤匙 米醋2 汤匙 白糖10克 水100毫升 水淀粉50毫升
做法1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。
2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
3.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
4.倒入肉迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。基本按这个比例。猪肉有500g，按比例加的。效果不错。胡椒可以多加点，几乎吃不出味道
状元哥古老肉做法？
古老肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)300克,竹笋150克,鸡蛋75克,辣椒(红、尖)25克
调料：大葱5克,大蒜（白皮）1克,盐4克,香油1克,白砂糖100克,白醋20克,番
古老肉的特色：
色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，爽口开胃
古老肉的做法：
1.将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。
2.肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再
粘上干淀粉。
状元哥古老肉的做法如下
食材：竹笋两根，瘦肉自取，小青椒自取，盐自取，鸡精自取，花椒自取，酱油自取，葱自取，姜自取
2.首先，将竹笋泡进热水里。2~3分钟。去皮。把竹笋表面的皮剥去。
3.把竹笋切成条状。还有瘦肉也切成条状，包括其他辅料。
4.把切好的竹笋放到热水里煮3~4分钟。去味。之后捞出来把水控去。
5.就差抄了。先把瘦肉炒出来，然后把肉捞出来。然后炒竹笋，记得放酱油。再把辅料放进去。
生鸡胸肉烧古老肉怎么烧法？
1. 用料：鸡胸肉130克，红果家咕咾汁80克，大喜大脆炸粉70克，水60克，姜蒜少许，油适量。
3. 在炸粉中加入等量的水。
4. 调成稀糊状。
5. 放入鸡肉，拌匀。
6. 裹上一层干粉。
7. 再裹一层湿粉。
8. 锅中倒油，烧热。
9. 放入裹粉的鸡肉块，中火煎炸。
10. 至表面金黄。
