上海阿姨的猪油菜饭的做法步骤?
一碗猪油菜饭,解千万游子思乡之情。猪油菜饭是上海的经典味道。晶莹鲜亮的米饭,白绿相间,混合着浓郁的猪油香,怕是10碗都不够吃啊~
步骤1
步骤2
上海咸酸饭是什么?
咸酸饭是一道色香味俱全的传统名点,属于上海菜,咸酸饭是上海浦东川沙、南汇本地人对咸肉菜饭的别称。做法一步骤:1、预先将咸肉从冰箱冷冻室内取出,置于水中浸泡一夜。
这样做除了化冻,也是为了降低肉的咸度,更是为了增加肉质的水份,使得最后成品的咸肉粒的吃口不会干硬;2、将处理过的咸肉一分为二,一半用来做咸酸饭,一半用来做另一道本帮美味,腌笃鲜;3、将咸肉切小块;4、将莴笋叶洗净,切细;5、将切细的莴笋叶在盆中用手反复揉搓,以去除叶子中影响口感的涩味;6、揉搓后的莴笋叶再用清水冲洗两到三次;7、热锅放入猪油,先下咸肉粒煸炒至刚刚变色;8、放入莴笋叶继续翻炒,至莴笋叶软塌;9、将炒制好的咸肉莴笋叶放入电饭煲内,倒入浸泡过的大米,加高汤至电饭煲所要求的三杯米的水量刻度处,并加适量盐调味。
因为莴笋叶之前已揉搓出过水,此时可不必减少太多水量,以免最后饭粒太干;10、接下来的工作就交给电饭煲,半小时后,打开锅盖,用饭勺打松咸酸饭,满屋飘香;11、再配上一晚腌笃鲜,一份地道的江南冬季限定美食精彩呈现。提示:咸酸饭最好吃的莫过于锅底锅巴,不过那是需要农家土灶的锅气和火候才能做出的,用电饭煲来代替,没有了锅巴,却一样香气扑鼻。做咸酸饭首选莴笋叶,其次是卷心菜。此是基本版,大家还可以根据个人口味喜好加入胡萝卜丁等配料,不宜多加,以免盖过了莴笋叶的清香。
做法二步骤1、大米淘洗干净,涨上一会,放在其他锅里煮开;2、卷心菜和胡萝卜切碎,香肠切片;3、热油锅,炸黄豆成金***后捞出,再煸炒卷心菜和胡萝卜,最后将炸好的黄豆放入,加盐和鸡精,适当多放一些,炒匀;4、把半熟的饭倒入铁锅,将菜与饭拌匀,放上香肠片,加盖用小火煮,每隔5分钟用铲子搅拌一次,防止焦糊,约3次以后,饭香满屋;5、关火,盖上盖子再焖一会,吃时有厚厚一层略焦的饭糍了。
大蒜豆腐干肉丝上海做法?
将炒锅置旺火加热,倒入食油烧热,投入姜片.葱花炒一下倒入肉丝翻炒煸熟捞出。
锅里的余油加热后倒入大蒜.豆腐干,煸炒后加入鲜汤,倒入肉丝,加入糖.盐.味精,沸后用水淀粉 勾芡,出锅装盘就好了。备注:肉丝先倒入碗里加料酒,盐,味精,水淀粉备用
大蒜豆腐干肉丝是一道常见的上海菜肴,面是一种制作大蒜豆腐干肉丝的做法:
材料:
- 豆腐干:适量
- 大蒜:适量,切碎
- 青蒜:适量,切段
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 食用油:适量
香肠咸肉菜饭的做法是什么?
在上海比较原汁原味的小吃店,通常很多都供应菜饭,有的放咸肉,有的不放,这种上海的咸肉菜饭,风味独特,香气扑鼻,自己做的话我又添加了广式香肠和猪油,冒着热气腾腾的菜饭里拌入猪油特有的香味,绝妙滋味真是无与伦比!
食材清单
大米 150g 、 上海青 300g 、 咸肉 50g 、 香肠 80g 、 姜 少许 、 猪油 少许
烹饪步骤
1/准备材料:大米洗净浸泡1H左右待用,将青菜洗净沥干,香肠、咸肉切成薄片;
2/锅中倒入油,待油7成热时,放入姜煸炒一下,放入香肠和咸肉,闻到香味放入青菜,翻炒至菜稍软即可;
3/将浸泡过的大米放入锅内铺平;
4/再倒入炒好的青菜、咸肉和香肠;
5/底部放入200ml水,放入锅内,抽真空;
6/定时1H,到时间就拔掉电源,用余温继续焖10分钟;