炸过油肉的正确方法？
步骤/方式1
九分瘦的猪腿肉切成片，每斤肉放1个鸡蛋，60克葱姜大料花椒水，6克盐，3克五香粉，用手顺着一个方向搅拌，让葱姜水被完全吸收，再放20克淀粉，10克色拉油，拌匀备用。
步骤/方式2
我家新买了厨师机，这个费力气的搅拌工作就交给它了，搅拌好的肉片粘糊糊、水润润的，就是这个状态，请注意过油肉和小酥肉最大的区别就是过油的淀粉比较少。淀粉的量一定不要太多，要不然口感差很多。
步骤/方式3
炒锅烧热放入油，油温五成热的时候把肉片逐片放进去，不要着急翻动，等它浮上来以后，把粘连在一起的肉片滑散，肉片变微***，捞出来
步骤/方式4
猪肉过油的正宗做法？
以下是我的回答，猪肉过油的正宗做法，以山西过油肉为例，详细步骤如下：
准备食材：猪里脊肉350g，鸡蛋1个，盐适量，黑木耳5个，老抽适量，洋葱半个，红椒1个，老陈醋1ml。
黑木耳泡发五个小时以上，舒展饱满。洗净撕小朵，红椒去蒂洗净撕小朵。
里脊肉切片，加一个鸡蛋，两大勺淀粉，少许盐，搅拌均匀。
炒锅放稍多的油，八成热时放肉片，稍炸成金***盛出沥油。
炒锅倒稍少油，八成热时放洋葱，翻炒两分钟放木耳和红椒，继续翻炒三分钟放肉片。
加适量盐、胡椒粉、老抽、适量温水，翻炒五分钟临起锅时，倒老陈醋。
这样，一道具有浓厚山西地方特色的过油肉就做好了。过油肉的做法因地区和个人口味不同而有所差异，以上做法仅供参考。在制作时，可以根据自己的口味和实际情况进行调整。
接着，将炒锅放火上，加适量油烧至七成热，放入葱姜蒜和辣椒等调料爆香。
再放入猪肉煎至两面金黄，关火捞出猪肉。
此时，将锅重新加热，放入猪肉再次煎炸至金黄酥脆，再取出控油备用。
最后将锅中油温度再次加热至八成热，放入煎好的猪肉炸至金***即可出锅，撒上适量的盐和五香粉，口感更佳。
正宗过油肉的做法？
1. 将肉切成块，块要大点
2. 洋葱切成丝，黄瓜切成薄块
3. 将切好的肉里加入料酒、胡椒粉、花椒粉各1克，再加上10克的淀粉抓匀，放置10分钟
4. 将生抽、盐、鸡精各1克，淀粉10克兑入20克水搅拌均匀
5. 油到七、八成熟时，将腌好的肉放进去炒至两面金黄即可出锅
6. 留少许油在锅里，将切好的洋葱丝，黄瓜，炒好的肉放进去炒两下，把勾芡好的汁倒进去，最后加点醋翻两下就可出锅了
步骤 1
食材：猪里脊肉300克、鲜木耳50克、洋葱100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个。调味料：食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、花椒水2克、淀粉5克。
步骤 2
猪里脊肉切片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒，拌匀，腌制20分钟。
步骤 3
木耳撕小朵。
步骤 4
洋葱切片。
步骤 5
大葱切片。
