凉拌肉的做法？
凉拌猪肉
主料:五花肉350克
1.五花肉洗净，锅中坐水，放入五花肉焯水后，重新换水，煮开后，捞出浮沫，用中小火煮25分钟左右，用筷子穿下，看是否可以穿透，熟了就好，不用太烂，太烂了就没有嚼头了，切好摆盘待用
1、猪肉冷水下锅，煮熟。用筷子能轻松穿透肉块就可以了，捞出沥水备用
2、姜蒜切末，葱切葱花
凉拌瘦肉怎么做出来又嫩又好吃？
首先，将其洗净后放入冷水锅里，加入配料煮15分钟，同时，将凤尾菜洗净折成小段，姜蒜切成沫小葱切成葱花。
其次，将煮熟的瘦肉捞出凉一下，同时，把凤尾菜倒入煮肉的水中烫10秒钟，取出控水。
尔后，用热油浇注配料沫，充分激发其香味。
其次，将瘦肉切成薄片，充分调匀配料沫。
最后，将调匀的配料沫淋在切好的瘦肉片上面。这样用自制的姜蒜等配料沫凉拌瘦肉，能有效地增加菜肴的香气，有利于咸、甜、辣等诸多味道的充分渗入，吃上一次就念念不忘
凉拌肉片的做法
1.买来的肉清洗干净。
3.中途用筷子插一下看看瘦肉熟了没有？
5.把小葱香菜和大蒜分别切成末。
6.煮好的瘦肉，放在冷水中过凉。之后捞起斜切成肉片。
7.把肉片放在盘中。加上盐，生抽，鸡精，醋，香油，辣椒油大蒜末，葱末，香菜末拌匀
8.把它们放在一起拌均匀。把拌好的瘦肉摆盘装饰。
食材
瘦肉（400克）
花生（60克）
生姜（10克）
料酒（10克）
小米椒（15克）
1冷水下瘦肉，小米椒，八角，香菜，料酒，姜片。
2 开大火煮至瘦肉熟透。
3 花生敲碎备用。
4 将煮熟的肉放凉，将肉切片
做这道菜要想做出滑嫩，首先我们要选择里脊肉。肉选好以后切丝切片根据自己的喜好，切好以后，清水多洗几遍，放入容器内，放适量盐，黄酒，姜片顺时针搅拌均匀，腌至半小时左右。
水烧开，放入腌制好的肉焯水三至五分钟，待肉熟透盛入盘中，再按照自己的口味调入调料即可！
凉拌瘦肉做出来又嫩又好吃的方法:
1、要想猪瘦肉片，滑嫩好吃，一定要按照上面三个操作，先逆着纹路切，再加入葱姜水，然后放上淀粉。
2、在调料汁的时候一定要根据自己的口味来进行。
