小笼包发面技术要最正宗的？
1、将发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，拌匀，至泥汤状之后，倒入和面，至面光，手光，盆光。放置在温暖的地方发酵，过一段时间后，如面团已呈蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
2、注意事项：发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。
2、辅料：葱适量、姜适量、干红辣椒适量、料酒适量、醋适量、酵母粉6g、食用碱面2g、糖10g、甜面酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙。
所需食材及调味料：面粉适量、猪肉适量、包子料适量、香菇适量、葱适量、姜适量、盐、香油适量、酵母适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量。
制作方法：
1、先和面，酵母用温水化开，慢慢倒入面粉中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，放到温暖的地方发面。
2、调馅儿，把香菇用温水泡开切碎，葱姜切末，把香菇、葱和蒜放入肉馅里，再加入盐、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、鸡精，朝着一个方向搅拌均匀即可。
3、包包子，等到面已经发到原来的一倍大的时候，把面放案板上揉一下，然后擀成皮，放入肉馅包成小笼包即可。
将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。
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用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）
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放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空
材料：猪肉400g、玉米2根、中筋面粉250g、水130g、酵母3g、盐适量、料酒适量、五香粉适量、香葱适量。
步骤1
玉米用小刀剃下玉米粒。
步骤2
锅内水烧开，玉米用水焯熟。沥干备用，（可按个人需求稍微剁碎，但不要太碎）。
小笼包发面配方和用量？
1、食材：大包粉400g、猪肉300g、虾肉150g、香菇半斤、黃油适量、芝士适量、葱花姜、洋葱两个。
2、用葱花，姜沬生抽，盐，鸡精，打一个鸡蛋拌匀顺一个方向搅拌上劲。
3、然后再将虾肉稍微切几下，葱花，姜沬料酒拌匀。
4、洋葱碎花。
5、香菇切碎。
7、面发起好醒15分钟。再做成小挤子，开始包包子。
8、包好上屉醒10分针，盖上锅盖开锅后大火蒸10分针转中火10分针即可
发面小笼包怎么做？
发面小笼包，和小笼汤包是有很大区别的，不管是皮还是馅做法都不同，当然口感肯定也是不一样的，来看我做发面小包子的过程↓
准备材料
面团的：面粉1000克，水600克，酵母8克
馅料:，猪肉末500克，白菜半颗，葱1颗，姜少许，酱油 适量，食用油适量，盐适量，味精适量，糖适量，香油适量，清水适量。
步骤 1
面团材料混合均匀，揉成光滑的面团，裹上保鲜膜，放到一边进行自然发酵
步骤 2
猪肉馅加水，盐，姜末 ，盐巴，味精，向一个方向搅拌上劲，吃水要多一点，然后加入酱油，大葱搅拌均匀
步骤 3
***剁碎 用盐腌制一下，然后清水冲洗一遍 挤干水分。
发面时一斤面粉放5克安琪牌酵母，5克无铝泡打粉，260克水。
首先按需称面粉，面粉称好以后，把对应的泡打粉倒入面粉中搅拌均匀，然后取一个容器，放少许白糖，用一点开水把白糖化开，（化糖的水量根据酵母的多少而定）糖化开以后，水温不宜过高，不烫手即可，将酵母倒入糖水中，静置五分钟，让酵母充分发酵起来，发好后，倒入面粉中，然后开始加水和面，面和好后，发至两倍的就可以包包子了，包子包好后，在醒面半个小时，夏天醒面时间短一点。二次醒面醒好后，就可以蒸了，上汽蒸25分钟即可出锅。
