上海炸酱面做法？
所需食材:
面条、肉末400克、干黄酱100克、豆瓣酱100克，甜面酱50克，豆芽，黄瓜，胡萝卜，葱末，蒜末，姜末;
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2.准备好肉之后来准备炸酱面的酱，准备好的三种酱，一份干黄酱，一份豆瓣酱和半份甜面酱，放入放在碗里加适量的料酒，把它刷开，刷开之后加入适量的生抽，搅拌均匀。
3.酱和肉都准备好之后就可以开始炒了，锅烧热加入稍微多一点的食用油，把准备好的肉末加进去，把肉末中的水分翻炒出来，去掉水分炒出来的肉更香.
杂酱面的做法最正宗的做法？
杂酱面的最正宗的做法其实取决于不同的地区和个人口味。
1，黑龙江的杂酱面要选用葱姜蒜和肉末等多种原料做成杂酱，汤上浮油的用法是黑龙江的特色，使得其有浓郁的肉香味，口感丰富，是黑龙江地区人们做杂酱面的最正宗做法。
2，而在其余地方，例如北京，上海等地区的杂酱面，更注重于酱的口感和配料的搭配，葱姜蒜较少使用，味道偏咸。
因此，认为杂酱面的最正宗的做法是难以统一的，最好选择符合自己和当地口味的做法。
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操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。
油热放肉，变色后放入葱、姜，香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
炸酱面是哪个炸？
“炸酱面”的“炸”应该为“杂”，应该叫做“杂酱面”。意思是用许多材料做成的酱料，成分很多很杂故而称作“杂”。炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。主要流行于我国北方地区，广东，上海等地也十分流行。每个地方杂酱面的做法也有差异但各特色，都是十分吸引人的特色面食。
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