剪刀面做出来真的像剪刀吗？
Z在路上：感谢您的邀请！谢谢！听说过刀削面，怎么还会有什么剪刀面，我是第一次听说。看来山西去少了，上次的山西黄河游还不够深度，有机会要组织一下山西深度游，陕西的面已经品尝的差不多了，这山西的面还欠很多没有尝呢。
先度娘了一下：剪刀面有此夫妻相助之情、知己谋业之谊，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，为剪刀面的世代相袭提供了物质文化基础，故太原传承能千年不衰。剪刀面现在已经是表演艺术，都改为堂做，可达到一观二品的目的。剪刀面和面时加盐少许，和好略硬须饧。汤分浓淡，提前备好，而后上火煮沸，持面以剪。剪时左手持面，右手握剪，面剪不离，声如鹊鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，高手每分钟可剪出200余根，令人目不暇接。煮时稍闷，盛碗上桌，讲究配四味碟、四菜码，伴此“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”之情之趣，就可含英咀华，食乐无穷了。
剪刀面是山西的一道传统面食。制面工具就是一把寻常的剪刀。又因剪出的面条像一条条小鱼，故又叫剪鱼子。高手剪面，左手持面，右手握剪，面剪不离，剪落处，一个个细长面条形如银鱼纷纷扑入水面中，令人目不暇接。剪刀面吃起来筋道滑利，别具风味！
活一块白面团，活一块菠菜面团（菠菜面团的制作在以前关于菠菜裤带面的制作中已经介绍了，有兴趣的可以去找找），把面团搓成锥形（底大头小）。面团一定要活硬点，利于剪面。
水开后，取其中一个面团，左手持面，右手持剪，沿着锥形面团顶部转圈剪面，尽量把面剪的又细又长。这个技术得多练。我也是做过一、两次，不熟练，剪的面短又粗，大家见谅！个人感觉如果要用长刃剪子，可能剪出的面会更细，家里用的普通剪子不好使！
要是觉得剪刀面做出来能真的像剪刀，就跟老婆饼里面就真的能吃出老婆、老公饼里面能吃出老公、鱼香茄子里面就真的有鱼、麻婆豆腐就是麻婆做的是一样的了，我也没吃过剪刀面，也没做过剪刀面，应该跟刀削面一样吧？刀削面是用刀削的，剪刀面就应该是用剪刀一剪刀一剪刀剪下来的面吧！
剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。至于剪刀面做出来想剪刀，这肯定不是这样的，而是制作用具是剪刀！剪刀面也是一种特色小吃，只要是爱好美食的食客们肯定品尝过，在配上时蔬菜，更是美味！
剪刀面制作起来也不难，在陕西，人们就喜欢配上砂锅制作出来的另有一番滋味！因为砂锅的底汤不仅香浓，口味更是可以选择！营养齐全！来自西安唯典小吃培训中心的小编今天就为大家分享下剪刀面的制作方法！吃货朋友们可以搭配上自己喜欢的臊子或者底汤，做一份自己喜欢的剪刀面！
1.和面，面要求光，硬，有弹劲，醒面20分钟！这样劲道！也利于剪面！
2.准备好剪刀，将醒好的面搓成锥形（底大头小）！
3.锅中的水开始沸腾时，取其中一个面团，左手持面，右手持剪，沿着锥形面团顶部转圈剪面，尽量把面剪的又细又长。
4.煮熟的剪刀面，在配点青菜即可
成熟的剪刀面至于你先搭配西红柿鸡蛋还是炸酱，甚至是砂锅底料都可以，只要是自己喜欢吃的口味就算完美！当然，外面面馆里也有很多种配方，就看自己的喜欢那种！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，来自西安唯典小吃培训中心的小编一定会知无不言、言无不尽。
针菜做法？
用料：金针菜100克，猪骨汤1500毫升、腐竹80克、油适量、鸡粉适量、食盐适量。
做法：1、将金针菜泡发，期间不间断更换清水，浸泡后洗净，用厨房剪刀剪去头部。
2、将腐竹泡发，期间不间断更换清水。
3、预先煮好的猪骨汤。
4、将金针菜放入砂锅中，盖锅盖，大火烧开，转文火煲30分钟。
5、 揭盖，放入腐竹。
6、盖锅盖，大火烧开，转文火煮5分钟。
7、揭盖，倒入适量的菜籽油、鸡粉和食盐调味，即可关火装盘开吃。
原料：干黄花菜100克、干粉丝100克、盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油。
做法：
1.将干黄花用温水泡2小时左右，再用凉水摘洗干净，码整齐，挤干水分，从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡2小时左右，再用凉水洗净，沥干水分，放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。
2.烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油即可。
石锅粉条的做法？
用料
粉丝 一团 虾 两只
辣白菜 适量 葱姜蒜 适量
料酒 适量 生抽 适量
鸡蛋 一个 石锅 一个
石锅粉条的做法
1，香肠切片，葱姜蒜切末
2，除了鸡蛋和辣***，把其他材料放进石锅，开煤气煮开，倒入酱油和料酒，放入盐，撒一些胡椒粉。
3，煮的同时，把鸡蛋煎好，石锅煮开两分钟关火，放入辣***，把煎鸡蛋摆上，撒上葱或香菜即可，香喷喷的石锅粉条出来了。
主料:红薯粉条100克，瘦肉50克，油菜2棵，鲜香菇3朵，胡萝卜1小段，剁椒酱1勺，生抽1勺，料酒1勺，[_a***_]油，盐，大葱1小段，蒜1瓣
【做法】
1、红薯粉条放入大盆中，清水浸泡1小时变软，红薯粉太长可以用剪刀剪断，吃的时候更方便。没有充足的时间浸泡也没关系，可以用温水浸泡10分钟左右便好，要用温水而不是用开水，开水会将红薯粉泡烂了，再一煮就会成糊了
砂锅红薯粉做法原来这么简单，一泡一煮软滑入味，一人一锅吃得爽
2、将配菜都清洗干净，油菜一片一片地掰下来，香菇切条，胡萝卜切片，瘦肉用温水清洗，先切片再条最后切成小丁，葱切碎，蒜切片
3、炒锅加少许油，1勺剁椒酱，开小火炒出香味，淋入1勺生抽，油脂可激发出酱香味，再加入一碗开水。
砂锅红薯粉做法原来这么简单，一泡一煮软滑入味，一人一锅吃得爽
顺德粉丝煲做法？
原料：虾仁、干贝、肉末、粉丝、蟹肉棒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、红椒、葱、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、虾仁放入料酒和胡椒粉，五花肉切成丁加入料酒和生抽，腌制10分钟。
第2步、蟹肉切段，干贝提前泡发，姜蒜红椒切碎。
第3步、粉丝用温水泡软。
第4步、炒锅放油加入肉末炒变色盛出。
第5步、锅中继续放油，加入姜蒜炒香。
第6步、加入干贝、虾仁、蟹***煸炒，炒到虾仁变色。
第7步、加入粉丝和红椒，加入酱油和耗油、一点胡椒粉炒匀关火。
第8步、把炒好的肉末和粉丝都放入砂锅中，加入小半碗热水煮一会。
食材准备：花甲1斤，粉丝2把，娃娃菜1棵，小土蒜头1把，红椒1个，盐，花生油，胡椒粉，蚝油，生抽等。
第一步：先准备1斤或2斤花甲，人多可以准备多一点，否则一定会不够吃的，今天买的花甲有点小，就这么小的，还要20块一斤，感觉挺贵吃的，花甲拿回来后倒入大盘中，加点盐进去，再淋入几滴油，然后加入清水，把花甲泡一个小时左右，让它把沙吐干净一点。
第二步：准备一把小土蒜头，去皮后剁成蒜蓉，这种小土蒜吃着非常香，就是不好剥皮，再准备一个红椒，去掉籽洗净后切成小粒，喜欢吃辣的朋友可以把红椒换成小米辣，也可以直接加几个小米辣进去，全部剁碎后装在碗中，接着淋上热油把蒜香味激发出来，搅拌均匀后往里面加入少许的胡椒粉，两勺的蚝油，两勺的生抽，再加入适量的盐，再次给它翻拌均匀放一边备用
第三步：吐好沙的花甲把它冲洗两三遍，然后锅中烧水，把水温烧至七八十度时，把花甲倒进去焯一下水，水量我们不要放太多，等一下我们还要用到这个原汤汁，加入少许的料酒给它去去腥，煮至花甲开盖就可以了，煮出来的浮沫把它打掉，全部花甲开盖后马上关火把它们捞出来。
第四步：花甲捞出来后沥干水分，然后把那一半没肉的壳去掉，如果还担心花甲还有沙在里面，也可以用流动水冲洗一遍，我们今天买的花甲很干净，也很新鲜。
食材清单
姜 适量 、 盐 适量 、 龙口粉丝 、 红辣椒 、 蚝油 、 贝露 、 葱 、 蒸鱼豉油或者海鲜酱油或者味极鲜
做法步骤
1/6
2/6
红辣椒切圈，葱花，姜片，肉末，泡粉丝，想快就温水，十分钟足矣
3/6
首先是选锅，首选砂锅，次选铸铁。锅里烧油，全程小火，下葱姜辣椒圈，肉末，煸熟。填汤，少量。泡好的粉丝下锅。
4/6
