巍山耙肉饵丝的做法，巍山耙肉饵丝怎么做？
1、先准备食材：饵丝，猪肘子肉，胡椒粉，盐，姜，草果，熟猪油，香油、葱花、肉清汤
2、制作方法：
①、将猪腿烧焦，刮呈***洗净，放入沙锅加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，捞出晾凉，在肉皮上擦上酱油
②、锅上火，加入熟猪油，待热至六成时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入汤锅中煮耙，捞出用盆装着，撕成小块。
③、饵丝入沸水中汆烫，捞出装入碗中，放入胡椒粉、盐，冲上好汤，盖上耙肉，撒上葱花，淋上香油即可
所属地区：云南小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法巍山耙肉饵丝的制作材料：饵丝1千克，猪后腿肉（肘子或五花肉）500克，味精10克，胡椒粉5克，精盐5O克，姜3克，草果2个，熟猪油500克（耗50克），葱末15克，肉清汤400克。巍山耙肉饵丝的介绍：此小吃因出自云南巍山县而得名。巍山耙肉饵丝的特色：味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润。教您巍山耙肉饵丝怎么做，如何做巍山耙肉饵丝1.将猪腿烧焦，刮呈***洗净，放入沙锅加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，捞出晾凉，在肉皮上擦上酱油。锅上火，加入熟猪油，待热至六成时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入汤锅中煮耙，捞出用盆装着，撕成小块。 2.饵丝入沸水中烫一下，捞出装入10个碗中，放入味精、胡椒粉、精盐，冲上好汤，盖上耙肉，撒上葱花，淋上明油即成（主料亦可用米线、面条）。巍山耙肉饵丝的制作要领：肥肉要炖耙，汤汁要鲜。
正宗巍山耙肉饵丝汤的做法？
1.将猪腿烧焦，刮呈***洗净，放入沙锅加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，捞出晾凉，在肉皮上擦上酱油。锅上火，加入熟猪油，待热至六成时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入汤锅中煮耙，捞出用盆装着，撕成小块。
2.饵丝入沸水中烫一下，捞出装入10个碗中，放入味精、胡椒粉、精盐，冲上好汤，盖上耙肉，撒上葱花，淋上明油即成（主料亦可用米线、面条）。
新鲜肥肘子放入高汤，加盐、胡椒粉、葱姜小火炖制4小时，至肘子炮烂（肉质挑选上，只能选用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉。将肉在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净，接着加入配料放进大砂锅中用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软。）
2.选用巍山的饵丝，不易碎，口感好。（巍山饵丝做工精细，选料考究，最地道的选料要用大理巍山有名的“黄皮谷”米来制作饵丝，而且饵丝最好是食用当天早上加工好的，过了夜或者隔了几天的味道就会差多了。）起锅烧水，待水开后把饵丝倒入锅中烫软，装入碗中，再把煮好的炬肉放入饵丝上面，放入香葱、番茄碎、香菜等小料，加入原汁汤即可
用料:
猪筒骨 一支
饵丝 适量
韭菜 一小把
香菜 两棵
腌菜或腊腌菜 一勺
葱花 适量
正宗巍山耙肉饵丝的做法步骤:
步骤 1 猪骨带肉最好，砸开后冷水下锅。水开撇去浮沫，放姜片，花椒，八角，草果，料酒和一点点醋。炖煮三小时。
