戚风蛋糕的做法？
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
戚风蛋糕的做法？
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
做戚风特点是
轻盈松软：戚风蛋糕的主要特点是轻盈松软，具有轻盈的口感和良好的延展性，吃起来非常细腻。
蓬松度高：戚风蛋糕的蓬松度非常高，不仅吃起来口感丰富，而且可以保持很长时间的松软度。
湿润度适中：戚风蛋糕的湿润度适中，不会过于湿润，也不会过于干硬，保持了蛋糕的柔软度和口感。
细腻度好：戚风蛋糕的细腻度非常好，可以展现出食材的原本味道和口感，而且口感细腻，入口即化。
弹性好：戚风蛋糕的弹性非常好，不会过于软塌，可以保持良好的形状和结构。
色彩鲜艳：戚风蛋糕的色彩鲜艳，可以根据个人喜好添加各种颜色的食材，增加食欲和美观度。
戚风蛋糕的详细做法是？
步骤 1
将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油
步骤 2
蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量
步骤 3
当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖
步骤 4
当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发
步骤 5
直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用
十以下是一份戚风蛋糕的详细做法：
超详细的戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备材料：
- 蛋黄糊：蛋黄 5 个、细砂糖 30 克、牛奶 55 克、玉米油 60 克、低筋面粉 120 克
- 蛋白糊：蛋白 5 个、细砂糖 60 克、柠檬汁/白醋 3～5 滴
