河南炒面做法路边摊？
步骤 1
生面上笼铺散，水开后蒸20分左右（中间揭盖松一下面）。取出铺开晾凉。这一步可以提前做好，面存在冰箱里，随吃随取。五两是两人份。
步骤 2
蔬菜切丝。蒜瓣切碎。蔬菜这个很自由，除了菜谱上的，常用的还有蒜薹，豆芽，白菜，蒜苗，芹菜，火腿肠之类的，有啥放啥。
步骤 3
鸡蛋打散，蛋液入油锅用筷子快速划炒（画圈），这样炒的鸡蛋比较散。蛋液凝固后倒进碗里备用。（记得把锅边漏的油擦干净）
步骤 4
锅里重新倒油，和炒鸡蛋差不多的量。蒜入锅炒香，然后加入蔬菜，一点点盐和适量的鸡精。
步骤 5
用料
鲜面条200克，五花肉150克，蒜苔300克，尖青椒2个，紫洋葱100克大葱、生姜、大蒜适量，干辣椒4～5个，花椒20粒，生抽2勺，老抽1小勺盐适量，胡椒粉半小勺，鸡粉1小勺，植物油适量
传统河南炒面条的做法步骤
食材： 五花肉切片，加少许料酒和胡椒粉腌制10分钟以上。 蒜苔切段，尖青椒切1公分宽的段，洋葱切条备用。 大葱切花，姜蒜切碎，干辣椒切段备用。
步骤 2
炒制菜品： 热锅凉油，油热转小火，放花椒煎至焦黑后捞出。 下五花肉煸炒至肥肉出油，再下葱姜蒜、干辣椒煸香，淋入料酒去腥。若肉块切的较厚，可加入少量开水炖煮10分钟左右。 把所有蔬菜下锅，大火煸炒。加入2小碗开水，放生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡粉翻炒调味，煮开后略炖煮一会儿，菜熟即可出锅。
步骤 3
煎制面条： 煎面条最好用平底不粘锅，这样锅中不放油也不会粘锅，有利健康。 锅加热后把鲜面条平铺在锅内，转小火慢慢煎制，不断晃动煎锅使面条受热均匀。一面煎至焦黄后再翻面，同样煎至焦黄。
步骤 4
1、将猪肉切略粗的丝备用；
3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用；
4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟；
5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一起。
河南炒面（生面条）怎么做？
用生面条做炒面，炒菜步骤不用多说，用肉丝或鸡蛋自选，面条二种办法，一种是上笼屉蒸熟，蒸熟后耍抖散，一种是开水煮熟，煮熟的面条一定要过一下凉水，以免面条粘在一起！
做炒面记得二个要点：一是要多放油，二是不停翻炒！
爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊河南炒面（生面条）怎么做？
一、选面
由于是生炒面条，对面的情况是有具体要求的。选择偏细但又不是过细的面条为佳，不能选过于宽厚的面，比如手工面，不适合。选机器压的鲜面条最佳，面的宽度约为两毫米的细面是比较理想的选择。下图这样粗细的面就是比较好的选择，将面收成团状备用就可以了。
二、配菜
与其它的炒面方式相比，生炒面需要至少有一种在炒制中容易出水的蔬菜，比如绿豆芽就是非常好的必选项。其它的还可以配以芹菜、胡萝卜丝等，当然肉可鸡蛋都是必不可少的，一般是两选一，既肉丝炒面或鸡蛋炒面。香料类的葱、姜、蒜这三大主料是必备项。
三、制作步骤
①炒生面条
②炒肉或鸡蛋
锅中放油，将葱切丝与姜丝、蒜片一起放入，微翻炒后滑入肉丝或鸡蛋翻炒，然后加入豆芽，翻炒豆芽微出水后立即放进我们前边炒好的面团，就放在菜的上边，马上盖锅盖。用菜的水气将有点干焦的面团蒸软。这个过程非常的短，往往两分钟左右就可以了。
③加菜、抖面
在饭店或是餐馆做炒面一般都是用碱面来制作，这种面条质地坚实，口感劲道，不易发粘，容易炒散，卖相也好，但是这种面条一般用于商业，家庭用的少，也不常备，所以也并不方便。今天就和大家分享用生面条做炒面的方法，做好之后条条分明，不粘锅也不起坨，色香味俱全，一点不比外面卖的差，而且还干净卫生。
2.然后准备辅料，青红辣椒和火腿肠，都切成片即可（也可以准备自己喜欢吃的青菜，可以随搭配）
3.准备料头：大蒜和葱花（喜欢吃辣可以放点[_a***_]）
4.水烧开，下入面条，煮至六七分熟就可以捞出控水
鲜面条500g，鸡🐔脯肉300g，〈也可用猪🐷里脊肉代替，200g〉绿豆芽200g，韮菜少许，没有韮菜用蒜苗代替。鸡🐔脯肉洗净切片改成丝，用水淀粉调一下，韮菜𡿨蒜苗）切段，炒锅烧热，油热六成把鸡🐔丝放入煸炒，临出锅时放入绿豆芽煽炒片刻，放韮菜，盐，加适量鲜汤，大火烧开后倒出。锅中加入100毫升的食用油，稍热即将面条抖散放入锅中翻炒，同时转动炒锅，边翻边炒，直至面条发黄，把炒好的鸡丝连汤倒入，浇在面条上，盖上锅盖焖至汤汁收入面中，用筷子把面条抄散即可。面软筋香，肉嫩菜鲜。（襄县是用黄豆芽焖炒的，不如绿豆芽看着好看）如果生手，不妨把面条先放蒸笼蒸十分钟，炒过几次，就可以直接用生面条炒制的。
