牛奶蛋糕做法？
食材清单
鸡蛋 4个 、 白糖 80g 、 牛奶 60毫升 、 花生油/玉米油 30-40g 、 蛋糕粉/低筋面粉 100g 、 白醋/柠檬汁 4-5滴 、 筷子三根/打蛋器 、 虑筛（虑粉用）
1.蛋清分离，这个不用借助工具，平整敲开蛋壳后，借助蛋壳左右手来回倒盛蛋黄，让蛋清流出。注意不要弄散蛋黄，盛蛋清蛋黄的容器不能 有水。（用粗网汤筛当然也可以）
2.蛋黄＋20g白糖＋60g牛奶＋30g粮油，随便搅匀至糖全溶解，100g蛋糕粉先放在虑筛上少量多次的抖下蛋黄液中，边抖边拌匀，这样可以减少面疙瘩（此步要按z字形拌匀或前后左右拌切均匀，因为打圈搅匀容易使粉生筋），至无面疙瘩即可，备用。
3.蛋清打发（蛋清离时用深一点的容器装，便于打发哦），用三根筷子粗头端／打蛋器快速打发，至全部鱼眼泡状时加糖20g, 加白醋/柠檬汁4-5滴 （去腥），打发至细泡沫状时加糖20g, 最后一次加糖20g在蛋清打发至能出现纹理时（其实也可以在鱼眼泡状时一次加糖60g). 继续打发至硬性发泡，筷子挑起来形成小三角，尖角能立住不塌不弯就可以了
4.将打发好的蛋清分两次加入蛋黄液中，用刮板或大一点平一点的勺子拌切匀，拌匀要迅速，又不能打圈搅匀（会消泡，蛋糕发不起）。预热电饭锅，底部及下边周围薄薄的刷一层油，将混好的蛋液倒进去，用手拍打锅胆振几下，消除气泡。
大米牛奶蛋糕的做法？
大米牛奶蛋糕是一种使用大米粉和牛奶为主要原料的健康蛋糕。以下是一个基本的大米牛奶蛋糕食谱：
**材料:**
- 大米粉：150克
- 低筋面粉：50克（可选，增加蛋糕结构的稳定性）
- 鸡蛋：4个（分离蛋黄和蛋白）
- 牛奶：240毫升（可以用部分大米牛奶替代）
- 玉米油或植物油：30毫升
- 柠檬汁或白醋：几滴（帮助蛋白打发）
步骤：
1. 大米放入大碗里，加入多的清水净泡3小时，沥干水分后加入200克鲜奶，30克白糖。
4. 上蒸锅中火蒸30分钟，出锅凉一会从烤盘取出摆盘，抹上蜂蜜，放枸杞和桂花碎点缀。
5. 一盘软糯Q弹的牛奶米糕就可以享用了。
旺仔牛奶蛋糕做法？
材料:
鸡蛋4个，旺仔牛奶40g，食用油(玉米油，葵花籽油)40g，白砂糖20-25g,普通面粉40g,玉米淀粉10g
步骤:
1.准备两个无油无水的容器，蛋清蛋黄分离，分别装进两个容器中
2.将40g玉米油，40g旺仔牛奶放一起搅拌均匀至乳化，看起来像酸奶的样子，然后将40g普通面粉，9g玉米淀粉放进去翻拌均匀，再加入4个蛋黄，z字型搅拌均匀至蛋黄糊无颗粒，顺滑。
3.4个蛋清中加入剩下的1g淀粉，几滴白醋，开始用电动打蛋器打发，打到有大泡泡时，第一次加入三分之一糖，继续打发，到白色看不到泡泡加入第二次糖，继续打发至有纹路时，加入剩下的糖，直到提起打蛋器有倒三角时，打发完成。
4.将打发的蛋白霜三分之一加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀后倒入剩余的蛋白霜中，继续上下翻拌均匀。
5.混合均匀的蛋糕糊倒入铺好硅油纸的烤盘中，表面用铲子刮平。
6.在混合蛋白霜和蛋黄糊时将烤箱提前150℃预热，将装好蛋糕糊的烤盘放入预热好的烤箱中，上下火120℃烤50分钟即可。
