怎么做本帮面？
元旦快乐，今天小编就来介绍一下正宗的上海本帮面葱拌面的做法：
原料：
第一：熬葱油
1、先把葱白和葱根放在花生油里，用细小火慢慢熬4小时左右（油和葱的比例可以随个人口感来调整）。

拌了酱油的葱白和葱根
2、葱油熬好之后，捞出葱白和葱根放在碗里，加适量六月鲜红烧酱油拌匀待用。

上海本帮炒面的做法
小贴士* 如果炒面过程中觉得面条干，可加入一些水老上海葱油拌面
“说道葱油拌面，不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面，但还是上海的最为让人痴迷。几个月前去魔都溜达了一圈，除了车水马龙，高楼林立的大都市印象，烙在吃货脑海中印象最深刻的就是生煎包和葱油拌面。葱油加酱油，闻一闻、拌一拌，胃口顿时打开......【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】葱油不得不承认是葱的精华浓缩于油中。如果把葱比喻成一名刚烈的女子，那葱油就是一个温文尔雅的大家闺秀。没有鲜葱的***，但是却洋溢着迷人的葱香。很多小伙伴都觉得葱油多简单啊，烧热油往葱上一浇不就可以了吗。我只能呵呵。那样做出来的葱油只不过把葱十分之一的香给激发出来，真正深入骨髓的香并没有激发出来。而真正的葱油，是需要小火满熬，对，你没有听错，就是熬出来的。熬香，让油温透过葱叶把葱香慢慢渗透出来。怎么样做出零失败还好吃的葱油拌面呢，接下来不容错过啦。”
提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
提前将原材料准备好，之前也尝试过葱油拌面，用到香料，这次完全没有借助任何香料，只准备足够的小葱就可以了提醒：做过几次葱油，个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
锅内倒油烧热，然后放入葱白小火慢熬
待葱白表面变黄如图，就可以下葱叶了（为了防止炸锅，葱叶里的水一定要甩干）
1.
粗面煮好捞出，放入冷水中使面条有嚼劲的同时也吸收水分，放在一边备用。
2.
在平底锅中加入少量食用油煸炒肉丝和小青菜，盛出备用
3.
重新在锅中倒入一点食用油，把粗面，青菜和肉丝倒入锅中翻炒，加入草菇老抽上色，根据...
4.
可根据自己口味加入辣酱油、粗、辣椒。在我心中辣酱油最为经典
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
您好，是上海本帮面吗？如果是的话，那范围太大了。光我印象里的称得上本帮面的就有：辣肉面，大肠面，鳝丝面，阳春面，葱油拌面，青菜炒面，大排面，焖肉面，爆鱼面，黄鱼面。
肯定还有，只是我想不起来了。这么多种类，一个个打字的话，我有力气打，你也没耐心看。我就挑简单的说下吧。只是我自家做法，不代表正宗。
2、加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉，少许油抓匀，腌制半个小时待用。
上海有哪些好吃的面食？
上海，中国第一大城市。开埠177年来，南北交融，海纳百川。复杂的人口组成带来了包容的味觉记忆。上海人喜欢吃面是众所周知的，细长如丝的面条裹着上海平民生活的简单。同样，上海滩好吃的面馆也是多到数不清。
以下介绍的是上海常见的十八种面，您在寻常的本帮菜馆或者面馆都可以吃得到，并且价格也不贵。
1、黄鱼面
小黄鱼鲜嫩，大块，汤汁浓郁。
2、鳝丝面
鳝丝清爽分明鲜嫩脆爽
3、肴肉面
4、熏鱼面
我觉得江南人吃面，除了南京的老卤面和皮肚面以外，都是很“小清新”，很婉约的，上海人吃面尤其如此。下面说说我了解的上海人常吃的面。
阳春面。阳春面的名字来源于“阳春白雪”，其实最初阳春面不是这个意思，阳春面是指不加任何浇头的汤面，民间把它称为“清汤光面”。因为阳春面很简单，没有花样繁多的浇头，所以阳春面对汤底要求很高，需要是骨头熬出来的高汤。正宗的上海阳春面的代表是白汤，点缀一些葱翠的葱花，鲜味慢慢渗透到面里。
大排面。大排面属于在阳春面的基础上，加上一些“浇头”，这种浇头很简单——一块卤制过后经过油炸的大排。前几个月，我在上海郊区的一家老面馆吃过一次大排面，一碗红汤阳春面，没有多余的点缀，店家另外端来一个小盘子，放上一块撒了椒盐的油酥大排，把大排放进汤里，或是一口面一口大排，都非常美味。
葱油拌面。拌面相较于汤面，又是另外一番滋味。滚烫的面条盛上来，端进盘子里，浇上精心熬制的葱油，无需多余的佐料，简单的调味即可充分满足味蕾。
黄鱼面。刀鱼面、黄鱼面都是上海的特色。去上海，建议你去尝一尝老店铺“阿娘面馆”，大汤碗里铺着黄鱼片，将咸菜肉丝浇上去一拌，味道就出来了。[_a***_]嫩滑，咸菜肉丝也炒得十分到位。
上海面好吃多种多样，简单洋葱面，高汤放骨头，放猪油盐味精，面烧透大功靠成。还有辣酱咸菜肉丝面，麻酱面还有浙江路老店，肴肉面，高汤，盆头咸菜炸成象葱油一样放糖，这碗面非常好吃，还有玉佛寺听头双茹面，麻茹香茹听头起锅炒熟放糖，汤放葱有点甜好吃'。
谢邀，小陈美食，我是小陈，一个自学做菜爱美食的吃货！
我了解的上海所谓纯面食的有如下几种，仅供参考：
1，上海阳春面(俗称葱花清汤面)
2，上海生煎包(当地称为生煎馒头)
3，上海葱油拌面
4，上海小笼包
5，锅贴
6，馄饨
以上最为著名的要说是上海生煎包了，都是中华名小吃，阳春面，面如白雪，在武侠电视剧里，“老板来碗阳春面”，好像从古代就有哦！热爱美食热爱生活，欢迎转发分享，喜欢以上那种美食记得下方留言哦！
上海本帮面发源自苏式面，习惯上喜欢宽汤细面，另外加浇头，苏式面里红汤较多，到上海也已改良，红白汤兼而有之。本帮面浇头品种较多，常见的辣肉辣酱，素鸡大排，素浇面筋等，高档点的象虾仁鳝丝，黄鱼等都可以，还有象大肠猪肝等吃的人也较多，另外拌面在上海叫干挑，同样可以加上浇头。至于外地来沪的面也很多，但都不能称为本帮。
