麻辣牛肉小面做法？
材料
辅料：色拉油、八角、花椒、干辣椒、大蒜、小葱、草果、郫县豆瓣、水（各适量）
1.牛肉放入热水中煮去血水，取出后，切成中等大块状，沥干待用
2.将各种调料（蒜，葱，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在热油里炒香
3.炒好的香料里加牛肉，加水，放高压锅里煮煮开后，在中温火再熬10-15分钟，
4.另外的锅内放清水煮开，加面条煮熟
5.将辣汤放面碗里，再加面条，即可享用
1、牛键肉对半切开，再削切一下，这样易熟也易入味。冷水入锅，大火煮开撇去浮沬后捞出。
2、将焯好水的牛肉放砂锅中，放入姜，干辣椒，葱，香料包（花椒，茴香，八角，桂皮）大火煮开转中火煮40分钟~1个小时，用筷子可以轻松扎透就熟了。关火，浸泡放凉（夏天放凉后冰箱冷藏
4、锅里烧水煮开，下入面条煮熟
5、煮面条的时间将面的汤底调好。这里用到的少许盐，1勺生抽，加上卤牛肉的汤（别小瞧白卤汤，很香的）或是大骨汤
麻辣牛肉饺子馅的做法？
牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色。
如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜，锅里放一点儿油把郫县豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。
材料
调味:葱 姜 蒜 料酒 盐 色拉油 鸡精华 (黑胡椒可加可不加)
做法
1 将牛肉剁成末备用,将芹菜焯水备用;将芹菜切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末备用;
2 准备一大碗,将芹菜\胡萝卜\牛肉\葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入
3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。
4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。
5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。
6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。
烈火牛肉辣椒面配方？
第一步:将干辣椒除干粑;
第二步:烘干;辣椒烘干
第三步:将辣椒剪成段;剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
烈火牛肉辣椒面的配方：（按100g比例）细辣椒粉50g，粗辣椒粉50g，孜然粉15g味精10g盐6g鸡精8g花椒粉3g香料粉5g糖粉1g秘制香料粉：八角10g、桂皮5g、香叶2g、小茴香20g、香砂2g、白蔻4g。
1.准备食材：干辣椒3斤、菜籽油8斤、八角5克、桂皮5克、花椒10克、小茴香15克、干姜15克、草果10克、香叶15克、洋葱150克、大葱150克、生姜100克、香菜50克、芹菜50克、芝麻100克、花生碎200克、香油适量、蒜末适量、白酒适量、香醋适量
2、把干辣椒蒂摘掉，也可以直接用辣椒面，不过要选择优质的辣椒面，锅里加入一点油，把辣椒放锅里炒一下，要用小火炒制，不停的翻炒，炒至辣椒外表酥脆，放凉后放进石臼里捣碎，或者用料理机打碎。
3、洋葱洗干净切小块，大葱洗干净切段，香菜洗干净，芹菜洗干净切段，姜洗干净切片，香料洗干净备用，锅里加入菜籽油，油热把姜片先放进去，再放入葱段、洋葱、蒜、香菜、八角、花椒、桂皮、香叶放进去，小火炸制，把香料炸干炸出香味，把料渣捞出来。
4、把油温降至180度的时候，把白芝麻放进去炸香，辣椒面的放进去炸香，把花生碎放进去炸香，最后加入一点蒜末、香油、香醋、白酒搅拌均匀，辣椒油就做好了，香辣红，色香味俱全。
