牛骨面正规用的是牛棒骨
但是由于成本原因现在很多老店用的是牛杂骨，一锅汤最多放一根牛棒骨。
很多牛杂骨由于没有肉都卖不上价格，很适合用来吊汤，把杂骨打成一块块过一遍水后再吊汤，里面加姜蒜头胡椒粉等等。
平面构成的基本要素是点，线，面，骨骼是构成图形的骨架和格式，即构成图形的组织框架，是平面造型的组织规律。基本型是构成最简洁的基本单位元素，可以是一个点，一条线，一个面它与不同骨骼形式一起构成画面。
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