炒胸肉的家常做法？
【食材】：鸡胸肉200克，黄花菜适量，木耳适量，蒜薹200克，食用油适量，大葱1段，姜1小块，鸡蛋3个，淀粉1小勺，盐1勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖半勺，鸡精适量，香油适量
1、准备好所需要的食材，就开始制作吧！首先把买回来的鸡胸肉清洗干净，顺着鸡肉纹理切成薄片，放在一个干净的盆子中，加入1小勺盐，让鸡肉有个底味儿，再加2勺清水（加入清水后肉质会很嫩），1小勺玉米淀粉，下手抓捏均匀，如果用筷子，要顺着一个方向搅拌，直到鸡肉变得黏稠，盖上保鲜膜，腌制5——10分钟。
2、黄花菜和干木耳提前浸泡至软，分别择洗干净。黄花菜容易有硬根，择洗的时候要注意，每一颗都要仔细看一下，有硬根的要择下来，否则吃的时候牙齿会受伤哦。木耳一定要选择质量好一些的，否则不仅会影响口感，甚至还可能会对健康不利。
3、蒜薹择洗干净，切成段，长短在3cm左右就可以。传统的京味儿木须肉是用黄瓜片，家里没有了，我用了蒜薹代替，另是一番口感和风味，也很好吃。
原 料:乳猪肉500克、尖红椒100克、香菜梗50克，植物油50克、精盐、味精各3克、酱油3克、豆瓣酱2克、辣酱2克、姜5克、水淀粉5克、香油2克。
做法
1、将乳猪肉切成薄片，用精盐、味精、酱油、水淀粉上浆。
2、尖红椒去蒂去子，切成斜段；香菜梗切成4厘米长的段，姜切小片。
3、锅置旺火上，放入植物油，下入肉片，炒至八成熟时，再放入豆瓣酱、辣酱炒香，加入尖红椒、香菜梗，放精盐、味精，翻拌均匀，出锅装盘即成。
爆炒鸡怎样做好吃？
料
鸡 半只 姜蒜 适量 红萝卜 随性 米酒 看酒量 生抽老抽 适量 香叶干辣椒 适量
做法步骤
步骤 1
鸡肉切小块，洗尽沥干水
步骤 2
热锅，下油，爆香姜蒜及香料
步骤 3
倒入鸡块大火爆炒，炒至鸡肉微微发黄，加入米酒，一滴水不加，全靠米酒，鸡肉紧致又香浓，老抽，生抽继续炒炒炒，爱浓香酒味就多加酒
步骤 4
原生态食堂火爆的爆炒鸡做法分享
爆炒鸡主要分干香型和焖煮型
炒鸡一般按照鸡龄来定烹调方法：180天左右的鸡肉质嫩，多为干炒，280天的鸡肉质渐老，多为炖炒。
干香型一般用180天的鸡制作，焖煮型一般用280的鸡制作，农家饲养的鸡最好，其次选走地鸡。
干香型爆炒鸡制作流程：
1、3斤左右的鸡一只，宰杀洗净，斩成大拇指左右的块。
2、锅热下花生油200克烧至五成热，放入姜片40克炸香，倒入鸡肉块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉收缩、表面微微发干。
沿锅壁放入料酒30克，下入八角2颗、花椒10克，炒至香味溢出。
放入蒜片40克、干辣椒段30克翻炒均匀。
放入海天黄豆酱30克，耗油20克，酱油20克，胡椒粉2克，十三香1克，盐3克，味精，鸡精各5克。
爆炒鸡，首先你肯定要能吃辣的，好的，我们开始。。。楼下楼上的回答一般都是比较商用的做法，我教大家做家常菜做法，简单实用:1，把一个鸡剁成一小块一小块的，洗干净即可，2，倒入适量食用油，，切一块生姜成片，放入油锅，放入八角，在放入两头大蒜，抓十几个干辣椒放入，注意，干辣椒不要炸黑了，在放入鸡块，加入适量老抽，大火五分钟，翻炒，在小火十分钟翻炒，中间适当盖上锅盖，闷一下，如果过程中粘锅了，可以适量加点水。最后放入盐味精调料。至于青辣椒，在出锅前三分钟放入，即可。出锅了
