泸州牛肉面正宗做法？
用骨头汤加和牛肉丁炖8小时以上，再加适量盐、味精、辣椒、花椒、胡椒、山奈、香草、罂粟壳等多味调料做成原汤。做法就是这样，但是要掌握技术要领最好到泸州学习一个月左右。
最主要的是汤。一定要把握好。才能出味。
食材清单
牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川红油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10块 、 大葱 1颗 、 桔子皮 1个 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5个 、 香草叶 3.5g 、 八角 1.5个 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5个 、 三萘 1个 、 红蔻 10g 、 排草 2g
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牛肉清水洗干净，锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮
牛肉洗净，切成块，凉水下锅煮出血沫捞出，锅烧热，放入油，花椒，姜，八角，烧牛肉配料，再放入牛肉翻炒，倒入适量水，大火烧开转小火炖3小时以上，起锅时加入适量盐，这样的牛肉软香可口。
把煮好的面，加一大勺牛肉，放入香菜春花，色香味具全。
把牛肉加冷水下锅煮几十分钟，然后把煮熟的牛肉放入温水中泡过十多分钟，过后又用油下锅妙一下，把牛肉妙香，多妙一会，在放点盐巴和海胶放点生抽花交，在煮一锅水煮一个多小时，然后在放点西下去，把面煮一会就要得了，然后就可以吃了
1.用骨头汤加和牛肉丁炖8小时以上，再加适量盐、味精、辣椒、花椒、胡椒、山奈、香草等多味调料做成原汤。
2.牛肉选择牛肋条肉切成大块，凉水下切好的牛肉给牛肉焯水去除血沫，烧的过程中搅动一下，让血沫充分的浸出，烧开烧到血沫，充分浸出后捞出牛肉，捞入凉水中用清水多冲洗几遍，把血沫彻底的清洗干净，然后捞出倒入盒中备用。
锅烧热加入少许油润锅，再加入冰糖炒一个糖色，炒冰糖色时建议加点水，这样冰糖融化得更快一些。不停翻炒炒到冰糖融化成液体，炒的冰糖融化不停搅动锅底，不停搅动的同时，糖的液体会慢慢变色起沫，起沫后迅速加水，然后关火出锅，这样糖色就炒至完成。
正宗泸州面馆的做法？
:1.将鸡胗洗净，揭去胗壳，切成片;海参洗净除去内膜，切成片;生鸭掌洗净，下锅煮至七成熟，剔去骨头;玉兰片洗净均切成片;蛋清揽打成蛋泡。放入平盘中抹光抹平;火腿切成细条，蛋泡上码摆成福寿二字，鸡蛋饼、油菜叶均切成细丝，与剩余火腿拌匀，围在蛋泡四周，上屉蒸约2分钟。
2.汤锅注入鸡汤和适量清水，加入少许精盐烧涨，去浮沫，下入面条煮熟。
3.炒锅注油烧热，下入虾仁、鱼片、鸡胗片滑散变色。盛出控油。
4.锅内留底油烧热，下人海参片、鸭掌、口蘑片、玉兰片、青豆煸炒，加入料酒、酱油、精盐，用水淀粉勾芡，再加入虾仁、鱼片、鸡胗片炒匀，盛入锅内面条上，将做好的“福寿”蛋泡盖在上面即可。
泸州面馆汤料配方？
调汤料的基本配制方法如下： 煮肉时调料配方为： 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。 调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 盐与汤的比例为：1.4—1.5%。 鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。 味精与汤（水）的比例为：02~04% 汤，是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的汤。
