重庆的笼笼肉夹馍是怎么做的？
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笼笼肉陕西独创的地方风味小吃。晚清创制。经老市场生产的最佳。该品在吸取川菜荷叶蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成，色泽红亮，咸辣兼备，肥而不腻，营养实惠。
笼笼肉的做法
材料：五花肉（绞肉）、大米、辣子酱、五香粉、精盐、绍兴料酒、姜末。
2、辣子酱里掺入温水，和匀，用纱布把辣子酱和皮过滤后，与精盐、五香粉、绍酒、姜末、大米糁搅匀（有残留一点辣子酱也没关系），然后和绞肉搅拌均匀。
3、拌好的肉装碗，上笼用旺火蒸30分钟即成。（如果有专用蒸肉的小蒸笼更好）
荷叶馍的做法
1、干酵母市场上有卖小包装的，娶1/3，用温水稀释，加入要和的面粉中，再加少量温水，以不烫手为宜，和面15分钟到半小时，然后放在室温较高的房间发酵2个小时。
2、面团发好后，取一小团，揉匀，用擀面杖擀成椭圆形面饼的样子，再对折，可以捏成花，放入蒸笼蒸20分钟即可。
肉夹馍，可以说没有哪个地方能和陕西比的，随便一说都有七八种肉夹馍种类，而且都十分受欢迎。今天咱们和西安大品小吃培训的师傅们来了解一下特色的笼笼肉肉夹馍。
笼笼肉夹馍是陕西的汉族风味小吃。也有一种说法是四川粉蒸肉迎合陕西人口味做的改良小吃，在吸取川菜荷叶蒸肉，米粉蒸肉制作技艺的基础上创制而成。
其实这个确切来说也可以叫粉蒸肉夹馍，但是为什么叫笼笼肉夹馍呢，顾名思义是把肉在笼屉蒸熟，蒸熟后可直接吃，也可夹在荷叶饼中以“肉夹馍”的方式食用。一笼一馍，肉肥而不腻，夹进荷叶饼软糯入味，还带有竹子的鲜香。以生鲜肉佐以辅料蒸成，色泽红亮，咸辣兼备，肥而不腻，营养实惠
你知道美味的笼笼肉夹馍怎么做吗
需要的原材料： 五花肉、大米（或者蒸肉米粉）、 辣子酱（郫县豆瓣酱）、 五香粉、精盐、 绍兴料酒、姜末。
1、大米浸泡3小时后，用 擀面杖碾成米糁；也可以用市场上买的成品的粉蒸肉米粉，那个直接可以使用
2、 辣子酱里掺入温水，和匀，用纱布把辣子酱和皮过滤后，与精盐、 五香粉、绍酒、姜末、大米糁搅匀（有残留一点辣子酱也没关系），然后和绞肉搅拌均匀。
3、拌好的肉装碗，上笼用旺火蒸30分钟即成。（如果有专用蒸肉的小蒸笼更好）
做出来的笼笼肉夹馍肥而不腻，瘦而不柴，搭配米粉的软糯，还有酱料的香味，早餐的时候配一个荷叶饼，太美味了 。
笼笼肉夹馍的做法步骤
1. 五花肉切成条，放姜片，白糖，盐，生抽老抽蚝油适量调味，腌制入味
2. 炒大米，与香料同炒至微黄，砸碎，料理机更省力
3. 米粉与肉拌匀
4. 拌匀
5. 拌匀
6. 上锅蒸30分钟
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
这个问题不是重庆本地人还真不知道，其实肉夹馍是陕西的，重庆笼笼肉夹馍最早是重庆人去陕西开的。粉蒸肉迎合陕西人口味做的改良小吃，将粉蒸肉分成小份装在小笼子里，蒸熟后可直接吃，也可夹在荷叶饼中以“肉夹馍”的方式食用。由于他做的笼笼肉量足入味，软糯鲜香，还带着四川独有的香辣，让人尝了一口就忘不了。后来重庆也开了这个，不过口味又有变化。下面直接推荐做法。
主料
五花肉半斤 大米适量
笼笼肉夹馍的做法步骤
1. 五花肉切成条，放姜片，辣椒粉，白糖，盐，生抽老抽蚝油适量调味，腌制入味
2. 炒大米，与香料同炒至微黄，砸碎，料理机更省力
3. 米粉与肉拌匀
4.上锅蒸30分钟
5.发面做馍馍，剂子赶成椭圆，对折
粉蒸肉是哪里的菜？
粉蒸肉主要流行于中国南方，在四川、福建、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有传统的做法。在江西，吃米粉肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗，谓之'撑夏'，而且过年也是必吃的传统菜，江西米粉肉除了蒸还有煎糊腊薰腌炸等多种。不同地域选择的配菜有差异，可以***用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。 百度的，这种问题百度就好了
粉蒸肉，这是起源于中国南方，现在全国各地都在吃的一道菜，顾名思义，它是糯米粉裹上猪肉蒸制而成，配料可以有南瓜、红薯、土豆、香菇等。猪肉肥瘦相间，油润软糯，根据烹饪的菜谱不同，可以做成偏辣的口味，也能做成偏甜。这是一道老少咸宜，真正从8岁到80岁都能吃的菜，不过作为一个硬核吃货，我更好奇这道菜是从哪来的，历史上第一筷子粉蒸肉又是谁夹起来吃的。
查阅相关的资料，你会发现关于粉蒸肉的起源有很多不同的说法，一说属于湘菜系，二说江西南昌松湖地区是粉蒸肉的发源地，还有说法说旧时的湖北沔阳州是“蒸菜之乡”，粉蒸肉发源于这里肯定错不了。究竟哪种说法是对的，实在难辨真***。另外还有一种说法，是粉蒸肉起源于三国时期，是关羽的亲信部将周仓发明的，为了寻找到这个问题的答案，我决定直接翻阅史料。
“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒香”，这是屈原所著《楚辞·九歌·东皇太一》中的一段，讲得正是一道楚国国菜：粉蒸肉。先简单解释一下这段话吧，它的意思是：以[_a***_]托垫的蕙叶蒸肉，配上肉桂泡的美酒，伴着花椒的香气一起服用。要不怎么说屈原是个大文人，单看这短短12字，已经能脑补出楚王在宫廷宴席上吃着蒸肉，喝着小酒，和身边群臣纵情谈笑的场景了。
肴蒸：就是带骨的蒸肉。蒸制是中国特有的一种烹饪方式，大概6000年前由黄帝发明，并一直流传至今，所以蒸肉在中国历史长河的各个阶段都有体现，那这句诗里的蕙和兰，分别又是指的什么呢？
蕙，即是蕙叶。和荷叶一样，这是一种带有特殊香气的，药食两用的食材，《名医别录》中说蕙叶：“味甘，平，无毒，主明目止泪，疗泄精，去臭恶气。”看得出来这道蒸肉不仅是国宴菜，还是一款食疗菜。
而兰，则是佩兰。另一种带有香气的食材。按说已经用蕙叶包裹蒸制，肉应该吸足了香，何须再垫上佩兰？但转念一想，就像我们熬皮蛋瘦肉粥会先熬烂一个皮蛋，再鲜切一个皮蛋一样，取的是不同的香味。肉蒸制过后，蕙叶的香气被吸收，此时再垫佩兰，兰花香又能形成多重的感受。
