你吃过正宗的河南烩面吗？感觉味道如何？
我是山东的。在郑州吃过很多次烩面，感觉最好吃的还是人民路的合记烩面，虽然贵点，菜也贵，饭点大部分都得等坐位，每次去都是这样，就那几样小菜味道也不错。试着也吃过别的家的烩面，真是有明显的差别，菜也不如合记的好吃，合记的烩面吃着筋道还柔软，汤味浓好喝，有的家的烩面硬还粘牙，不知道还有没有比合记好吃的烩面吗？
烩面没有“最正宗”这一说，同一个地方就有不同的味道，都好吃。但大致的系统和做法都是一样的，骨汤，面，肉片。一碗烩面好不好吃关键就在汤。至于配料好不好吃得看当地的口味偏差。
常常看到河南烩面说法，其实好好吃，都是地方特色，就象你河南人喜欢吃上海广东的饮食吗？当地人喜欢的不等于全国人民除个别的人以外都该喜欢的，说白了不就是碗面条吗，全国各地面条做法太多了都是当地人喜欢吃的，四川人你弄碗河南烩面她能喜欢吗？所以不要把当地人喜欢吃的弄到全国人民来看，弄个当地网扯扯就行了，真乙让全国很多人喜欢吃的自有公道，比如新疆烤肉拌饭抓饭等，中国很多地方没去过不了解，不加妄评，谢谢！
七十年代前，郑州的合记烩面馆是在东河阳街南头与西大街交叉口，也就是现在的天然商厦那块地方。因为人民路从太康路一直向南开通到二七纪念塔，合记搬到了向西100多米，当时叫作解放路的路北边，旁边即是二七公安分局，即现在的华联商厦的南边。当时的烩面确实是好吃，但是光是有钱也不一定能吃上，因为都是要粮票的，四两一大碗的烩面，4毛3分钱，4两粮票。三两一碗的，3毛4分钱，3两粮票。还有二两一碗的面，是2毛3分钱，2两粮票。而且店内墙壁上挂有每种面的配料表，记得最清楚的是，每碗中羊肉是1两3钱，以及面的重量，各种配料菜的重量……当时的烩面馆除了烩面，别的均没有，即使如此，每到饭点仍是人头攒动，而且还是需要自己去端饭的，后厨是一长溜的煤火灶，十几口炒锅冒着热气不停地下面、出锅，忙得很呢！到八十年代初，有附近办事处为解决待业青年的就业问题，在北边不远的民主路中段路西开了一家叫作"八一八"的烩面馆，也是火了二十多年。再往后，在太康路与人民路交叉口南边的三角地带，开了一家三鲜烩面，而且发展的越来越大，即现在的萧记三鲜烩面……
第一次吃烩面是1980年，郑州合记。小碗3毛7。当时觉得是天下最好吃的东西。那时我们本地还没有烩面。现在河南大街小巷都是烩面，很难吃到令人满意的烩面了。自己做的最好吃！
河南烩面馆里哪道菜最有名？
河南烩面的门派很多，主要有合记烩面，萧记烩面，白记烩面，弓马庄烩面，四厂烩面，南阳生炝烩面等等，不同的烩面馆有名的菜品不同，比如，合记烩面比较有名的是豆腐皮和桶子鸡；萧记有名的是粉条拌豆芽和麻辣牛肚；弓马庄有名的是牛头宴；白记烩面最有名的是五香牛肉等等
说到烩面，你会想到哪个地方？
当然是我的家乡，叶县瘸子烩面和全友烩面，它们的特点是汤汁浓，面条筋
，羊肉嫩，爆炒快，汤汁是用羊骨熬制的，辣椒油也是自己做的，分大份和小份，无论春夏秋冬，来上一大碗，再配上啤酒，蒜头，要几只羊蹄，保你吃得过瘾，在过去那些年，我家离烩面店近，隔三差五的，我和儿子总去吃，最喜欢吃的配菜是小白菜，韭菜和香菜，那个香啊，那个辣啊，那个味啊，保你回味无穷，早十几年家搬到市里了，每逢回老家，总要再尝尝老家的烩面，记忆中的烩面还是那么好吃，欢迎朋友们，有时间了一定去品尝一下啊，叶县的烩面真的不错，你们还可以顺道看一下明代县衙啊，一定会不虚此行的。
