你们吃过鱼汤面吗？
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材料准备：精白面粉两斤，刀鱼一斤。香菇、笋片、金针菇、黑木耳各适量，鸡蛋2个。葱、姜、酒、盐、味精、香油各适量
刀鱼洗净后，放入盘内，加上葱、姜酒上屉隔水蒸熟，然后取出，去骨与刺。面粉放入盆中，加适量的水拌和，再倒入刀鱼肉。
鸡蛋打匀后，也加到面粉中，搅匀。把面团放入案板上，擀成片，切成条。锅置火上，注油烧热，下入香菇、笋片、金针菇、黑木耳一起翻炒，勾芡，烧熟。
取碗，放入盐、味精、香油、葱、适量水，调汁。锅置火上，注水烧开，放入刀鱼面条，煮熟后倒入调汁，再如上香菇、笋片木耳、金针菇，然后淋香油撒葱花即可。
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喜欢吃面食的朋友一定都品尝过这面食中的美味！在这里我为大家推荐一个很好吃的鱼汤面、苏菜中的东台鱼汤面！说起这面还有段历史、相传这是在清朝乾隆年间宫廷御厨在皇宫制作汤时犯错被逐出皇宫后、无奈为糊口在民间四处流浪摆摊叫卖的面食、当他流至东台时被当地也是开面馆的老板所发现及品尝、老板听了这御厨的事后加上又如此的美味而且是御膳！连忙把这御厨请到自己的店里并由他掌厨、。从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。于是一传十，十传百，四乡八镇，远近闻名。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。至今已有200的历史！这东台的鱼汤是用鳝鱼和鲫鱼通过猪油干煸入锅熬汤制作而成、跟其它用鸡汤、骨头汤、虾汤都不一样！熬出来的汤香浓乳白、清而不腻、面条细而软滑！吃一口面发现面里夹着香浓的鱼汤、喝一口汤回味无偿！食后不上火、不干口、营养丰富！也被当地人称为寿星面！真正是吃一碗、想三年啊！
鮰鱼面又称什么面？
鱼汤面也是白汤面的一种。
过去一些饭店供应的刀鱼面、鮰鱼面等是鱼汤面中的上品,刀鱼肉质鲜美滑嫩入口即化,鮰鱼肉质肥厚无刺,鲜嫩不腻,与乳白鲜浓的鱼汤、软硬适宜的面条相得益彰。
拨鱼、剔拨股
是流行于山西省运城，晋中等地的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。
剔面两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。
